ข้าวเป็ดย่าง หมูกรอบ

ถ้าใครเสิร์ชหา “สูตรน้ำราดเป็ดย่าง MK” เหมือนกัน เราลองปรับจากที่ทำกินเองบ่อยๆ ให้รสออกหวานเค็มกลมกล่อมและมีความหอมแบบร้าน เวลาเอาไปราดข้าวเป็ดย่างกับหมูกรอบแล้วจะได้ซอสเงาๆ เคลือบเนื้อ กินกับผักกวางตุ้งลวกเข้ากันสุด วัตถุดิบที่ใช้ (ทำได้ประมาณ 2–3 จาน) - น้ำซุป/น้ำต้มกระดูกหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย - ซีอิ๊วขาว 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา (ช่วยเรื่องสีและความหอม) - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลกรวด/น้ำตาลทราย 1.5–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) - เกลือเล็กน้อย (ถ้ารสยังอ่อน) - น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา (ใส่ตอนท้าย) - แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (ทำเป็นแป้งละลาย) - (ทางเลือก) ขิงแก่บุบ 2–3 แว่น + ต้นหอมทุบ 1 ต้น เพิ่มกลิ่นหอม วิธีทำแบบที่เราทำ 1) ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำซุป ตามด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาล คนให้ละลาย 2) ถ้าชอบกลิ่นแบบร้าน ใส่ขิงบุบกับต้นหอมลงไป เคี่ยวพอเดือดอ่อนๆ 3–5 นาที แล้วตักออก (จะได้หอมแต่ไม่ฉุน) 3) ชิมรส: จุดที่คล้ายร้านคือ “หวานนำ เค็มตาม หอมซีอิ๊วดำ” ถ้าหวานไปเติมน้ำซุป ถ้าเค็มไปเติมน้ำและน้ำตาลนิดเดียวให้สมดุล 4) ค่อยๆ เทแป้งละลายลงไป พร้อมคนตลอด ซอสจะเริ่มข้นและเงา 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่น้ำมันงา คนอีกรอบ ซอสจะหอมขึ้นทันที ทริคให้ราดแล้วเหมือนร้าน - อย่าทำซอสข้นเกินไป: ควรข้นระดับเคลือบหลังช้อนได้ แต่ยังไหลได้ เวลาราดบนข้าวจะซึมกำลังดี - อยากให้หอม “น้ำย่าง”: ถ้ามีเศษหนังเป็ด/น้ำมันจากอุ่นเป็ดย่าง เติมลงไป 1 ช้อนชา ซอสจะหอมมาก - เสิร์ฟให้ครบเซ็ต: จัดข้าวเป็ดย่างและหมูกรอบบนจานลายจีน วางผักกวางตุ้งลวกข้างๆ แล้วมีน้ำจิ้มพริกในถ้วยเล็กๆ ตัดเลี่ยนสุดๆ เก็บยังไง ซอสที่ทำแล้วเก็บตู้เย็นได้ 3–4 วัน เวลาใช้ให้อุ่นไฟอ่อน ถ้าข้นไปเติมน้ำซุป/น้ำเปล่านิดหน่อยแล้วคนให้เนียน สูตรนี้ทำง่าย วัตถุดิบหาได้ในครัวทั่วไป ได้ฟีลข้าวเป็ดย่างหมูกรอบแบบร้านมากขึ้น ใครลองแล้วอยากให้หวาน/เค็มประมาณไหน บอกได้เลย เดี๋ยวช่วยปรับสัดส่วนให้เข้ากับรสที่ชอบค่ะ