🐓🫕Quack Yum Chicken House Delicious Menu🤤

ถ้าใครอยากให้ “ต้มยำไก่บ้านน้ำใส” ออกมาหอมจัดจ้านแบบอีสานเหมือนที่บ้านทำ ฉันมีทริกเล็กๆ ที่ช่วยให้ซุปใสแต่รสเข้มมากขึ้น (และช่วยลดกลิ่นสาบไก่บ้านด้วย) 1) เตรียมไก่บ้านให้รสดีตั้งแต่แรก ไก่บ้านมีกลิ่นและเนื้อแน่นกว่าปกติ ฉันชอบล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเอาไปลวกน้ำเดือดเร็วๆ 1 รอบ (ลวกพอให้มีฟอง/คราบออก) แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างหม้อก่อนเริ่มต้มใหม่ วิธีนี้ทำให้น้ำซุปใสขึ้นและกลิ่นไก่บ้านเบาลง 2) เรียงลำดับการต้มให้ซุปหอม เริ่มต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดก่อน เพื่อดึงกลิ่นสมุนไพรออกมา แล้วค่อยใส่ไก่บ้านลงต้มจนเริ่มนุ่ม (ไก่บ้านใช้เวลานานกว่าปกติ) ระหว่างต้มคอยช้อนฟองเรื่อยๆ จะได้ซุปใสสวย 3) เลือกเห็ดให้เข้ากับต้มยำไก่ ถ้าเป็น “ต้มยำไก่ใส่เห็ดนางฟ้า” ให้ฉีกเห็ดเป็นชิ้นพอดีคำแล้วใส่ช่วงท้ายๆ เพราะเห็ดสุกไว ไม่งั้นจะนิ่มเละได้ ส่วนถ้าใช้เห็ดเข็มทอง/ออรินจิ ก็ใส่ท้ายเหมือนกัน จะได้สัมผัสกรุบๆ เข้ากับเนื้อไก่บ้าน 4) ปรุงรสให้ได้เปรี้ยว-เผ็ด-เค็มแบบอีสาน ฉันจะใส่พริกป่นให้สีแดงใสตามที่ชอบก่อน (ทำให้ซุปแดงสวยโดยไม่ต้องใส่กะทิ) แล้วค่อยปรุงเค็มด้วยน้ำปลา ส่วนความเปรี้ยว ถ้าใช้มะขามเปียกให้คั้นน้ำมะขามไว้ แล้วใส่ทีละนิด ชิมไปเรื่อยๆ จะได้เปรี้ยวละมุน ไม่แหลมเกิน 5) ใส่มะเขือเทศและหอมใหญ่ให้หวานธรรมชาติ มะเขือเทศกับหอมใหญ่ช่วยเพิ่มความหวานให้ซุปโดยไม่ต้องใส่น้ำตาล ฉันจะใส่ตอนกลางๆ ของการต้ม ให้เขานิ่มพอดี แต่ยังไม่เละจนขุ่น 6) ปิดท้ายด้วยผักให้หอมสด ก่อนยกลงค่อยใส่ผักชี ผักชีฝรั่ง และต้นหอม กลิ่นจะหอมสดมาก ถ้าชอบเผ็ดหอมเพิ่ม บุบพริกสดใส่ตอนท้ายได้อีกนิด เสิร์ฟร้อนๆ คู่ข้าวเหนียวหรือข้าวสวยคือที่สุดเลย น้ำซุปใสแดง หอมสมุนไพร มีชิ้นไก่ เห็ด มะเขือเทศ หอมใหญ่ และผักชีครบในหม้อเดียว ถ้าใครทำแล้วอยากได้รสจัดขึ้น/เบาลง บอกได้ เดี๋ยวช่วยปรับสัดส่วนให้ค่ะ