♪ Give away the recipe for pan pork dipping sauce # spicy pan pork dipping sauce # Do it yourself at home

หลายคนถามว่า “ทำน้ำจิ้มหมูกะทะ” ให้ได้รสเหมือนร้านต้องทำยังไง ของเรายึดหลัก 3 อย่างคือ ฐานซอสต้องกลมกล่อม + กลิ่นสมุนไพรต้องชัด + ความหอมมันจากถั่ว/งา แล้วค่อยจบด้วยความเปรี้ยวจากมะนาวทีหลัง จะได้กลิ่นสดไม่ขม ทริคตอนต้มฐานซอส (ซอสมะเขือเทศ+ซอสพริก+น้ำตาลมะพร้าว+เกลือ+ผงปรุงรส/ชูรส+น้ำ+น้ำส้มสายชู) คือคนให้ละลายก่อนตั้งไฟ และใช้ไฟกลางพอเดือดปุ๊บลดไฟอ่อน เคี่ยวแค่ให้เนียน ไม่ต้องข้นมาก เพราะพอใส่ถั่วลิสงคั่วบดกับงาขาวคั่วแล้วมันจะข้นขึ้นเอง ถ้าข้นเกินไปเติมน้ำทีละนิดได้ ส่วนที่ทำให้หอมแบบร้านคือ “รากผักชี + กระเทียมจีน + พริกแดง + กระเทียมดอง” ปั่นให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยเทลงหม้อพร้อมน้ำกระเทียมดอง ต้มให้เดือดอีกรอบเพื่อให้กลิ่นเข้ากัน แต่ไม่ต้องต้มแรงนาน เดี๋ยวกลิ่นพริก/กระเทียมจะดรอป จุดสำคัญ: ใส่น้ำมะนาว “หลังปิดไฟ” หรือรอให้อุ่นก่อนค่อยใส่ จะได้กลิ่นหอมเปรี้ยวสด ๆ และไม่ติดขม จากนั้นค่อยเติมน้ำมันงา (ช่วยให้หอมละมุนขึ้นมาก) ใส่งาขาวคั่ว และโรยผักชีซอย คนให้เข้ากันแล้วชิมอีกครั้ง ถ้าชอบแนวร้านหมูกะทะหวานนำ เพิ่มน้ำตาลมะพร้าวนิดเดียว ถ้าชอบเผ็ดโดด เติมพริกสดปั่นเพิ่มได้ ถ้าจะเอาไปเป็น “น้ำจิ้มคอหมูย่าง” เราชอบปรับให้จัดจ้านขึ้นโดยเติมน้ำมะนาวอีกนิด และเพิ่มถั่วลิสงคั่วบดให้มันหน่อย เวลากินกับคอหมูย่างจะนัวมาก หรือถ้าอยากได้ฟีล “แจ่วข้าวคั่ว” แบบอีสาน ให้ตักน้ำจิ้มหมูกะทะถ้วยเล็ก แล้วเติมข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ + หอมแดงซอย + ต้นหอมผักชีเพิ่ม และบีบมะนาวอีกนิด จะได้รสหอมคั่ว ๆ กินกับหมูย่างคือเข้ากันสุด การเก็บ: พักให้เย็นแล้วใส่ขวดสะอาดแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน (ช้อนตักต้องแห้งและสะอาด) ถ้าอยากเก็บนานขึ้น แยก “ส่วนมะนาว/ผักชี” ไว้ใส่ตอนจะกิน จะสดกว่าและอยู่ได้นานกว่า สุดท้าย แนะนำให้คั่วงาขาวคั่วกับถั่วลิสงคั่วบดเองเบา ๆ ก่อนใส่ จะหอมขึ้นชัดมาก น้ำจิ้มหมูกะทะทำเองที่บ้านก็อร่อยเหมือนร้านได้เลย