ปีกไก่ทอดมะแขว่น😍🥰

ถ้าใครเสิร์ชหา “ปีกไก่ทอดมะแขว่น” แล้วอยากทำให้หอมแบบที่กินแถวภาคเหนือ เราว่ากุญแจอยู่ที่ “การหมัก” กับ “การโรยหลังทอด” ค่ะ รอบนี้ทำแล้วติดใจมาก เลยสรุปทริคที่ช่วยให้รสชัดและกลิ่นมะแขว่นเด่นขึ้นแบบไม่ขม 1) มะแขว่นต้องบุบ/ตำพอแตกก่อน มะแขว่นจะมีกลิ่นหอมฉุนคล้ายพริกไทยป่า ถ้าใส่ทั้งเม็ดเฉยๆ กลิ่นจะออกไม่เต็ม แนะนำให้ตำหยาบๆ หรือบุบให้แตกก่อนแล้วค่อยเอาไปหมักกับไก่ (ไม่ต้องละเอียดมาก เดี๋ยวจะติดขม) 2) สูตรหมักแบบง่าย (รสกลมกล่อม) ของที่เข้ากันดีและหาไม่ยากคือ น้ำปลา + เกลือ + น้ำตาลนิดเดียว แล้วตามด้วยมะแขว่นตำหยาบ (ถ้ามีพริกไทยก็ใส่ได้เล็กน้อย แต่รอบนี้เราเน้นกลิ่นมะแขว่นเป็นหลัก) หมักอย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลา 2–4 ชั่วโมงในตู้เย็นจะยิ่งเข้าเนื้อ 3) เคล็ดลับให้หนังกรอบนาน ก่อนทอดซับไก่ให้แห้งด้วยทิชชู่ครัว จะช่วยลดกระเด็นและทำให้ผิวกรอบขึ้น ถ้าอยากกรอบแบบแทะเพลิน ลองคลุกแป้งบางๆ (แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้านิดเดียว) แล้วค่อยลงทอด ไก่จะมีผิวกรุบๆ เคี้ยวสนุก 4) ทอดใบมะกรูดให้กรอบหอมแบบไม่ไหม้ ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก ซับให้แห้ง แล้วทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อน แป๊บเดียวก็กรอบ ระวังไหม้เพราะไหม้แล้วจะขม พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันแล้วค่อยเอาไว้โรย 5) พริกทอดจิ๋วๆ ทำให้เผ็ดหอมขึ้น ถ้าใช้พริกแห้งเม็ดเล็ก ทอดไวมาก แนะนำลงตอนน้ำมันร้อนไฟอ่อนๆ แล้วตักขึ้นเร็วๆ เพื่อให้หอมไม่ดำ จากนั้นเอามาคลุกกับใบมะกรูดทอดแล้วโรยบนปีกไก่ กินคู่กันคือที่สุด 6) จิ้มอะไรดีให้เข้ากับมะแขว่น เราชอบจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่ว หรือทำ “น้ำปลา-มะนาว-พริกป่น” แบบง่ายๆ เพราะจะดึงกลิ่นมะแขว่นให้เด่นขึ้น ถ้าใครชอบหวานนิดๆ จิ้มไก่ทอดแบบน้ำจิ้มไก่ก็เข้ากันเหมือนกัน ข้อควรระวังเล็กๆ: มะแขว่นใส่เยอะไปอาจขมได้ ให้เริ่มจากน้อยๆ ก่อน แล้วค่อยเพิ่มรอบหน้า จะได้กลิ่นหอมพอดีๆ แบบกินเพลินจนหยุดไม่ได้เลยค่ะ