ตำตอนไดกะแซ่บตอนนั้น#ของแซ่บบ้านเฮา

สำหรับใครที่ชอบอาหารรสจัดจ้านแบบตำตอนไดกะแซ่บ ต้องบอกเลยว่าการทำตำให้แซ่บจริงๆ ไม่ใช่แค่การใส่พริกเยอะๆ แต่ต้องคำนึงถึงความกลมกล่อมของรสชาติ ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดที่ลงตัว ส่วนตัวแล้ว เวลาเตรียมวัตถุดิบผมจะเลือกใช้มะละกอสุกนิดๆ เพราะจะช่วยเพิ่มความนุ่มและรสชาติหวานธรรมชาติ ทำให้เมนูนี้แม่ผมชอบมาก เวลาทำจะใส่มะเขือเทศ และถั่วลิสงคั่วเพิ่มความหอม และที่สำคัญต้องใช้น้ำมะนาวสดเท่านั้น เพราะน้ำมะนาวสำเร็จรูปรสชาติอาจไม่คมชัดเท่า ส่วนปลาร้าก็ต้องเลือกแบบที่หมักมาอย่างดี กลิ่นไม่แรงจนอาจกลบรสอื่นๆ ไป อีกหนึ่งเคล็ดลับที่ผมชอบใช้คือการตำให้พริกและกระเทียมผสมเข้ากันก่อน เพิ่มความหอมของเครื่องปรุง จากนั้นค่อยใส่มะละกอและส่วนประกอบอื่นๆ เพื่อไม่ให้เนื้อมะละกอเละเกินไป ทำให้ได้ตำที่กรอบและมีรสชาติแซ่บถึงใจ พร้อมเสิร์ฟรับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ แล้วรับประกันว่าจะติดใจเหมือนได้ไปกินถึงถิ่นอีสานกันเลยทีเดียว ถ้าใครสนใจลองสูตรตำตอนไดกะแซ่บแบบบ้านเฮานี้ อย่าลืมเตรียมเครื่องเคียงให้ครบ ทั้งปลาดุกย่าง หรือหมูยอ เพื่อเพิ่มความหลากหลายและความอร่อยให้เต็มอิ่มมากขึ้น การกินอาหารแบบบ้านเฮานี้นอกจากจะอร่อยแล้วยังสร้างความผูกพันในครอบครัวเวลาได้ร่วมกันทำและรับประทานอาหารอีกด้วย