ต้มเส้นโครงไก่

ถ้าใครอยากทำต้มเส้นโครงไก่ให้อร่อยแบบกินเองที่ห้อง แนะนำเริ่มจาก “ทำน้ำซุปโครงไก่” ให้หอมก่อนค่ะ เมนูนี้จะเด่นที่น้ำซุปเข้มข้นกับเส้นก๋วยจั๊บ (หรือเส้นต้มเส้นอีสาน) ที่ดูดน้ำซุปดีมาก กินแล้วอุ่นท้องสุดๆ วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - โครงไก่/ซี่โครงไก่ 1 ชุด (ล้างให้สะอาด) - หัวไชเท้า (ช่วยให้น้ำซุปหวาน) - เส้นก๋วยจั๊บหรือเส้นต้มเส้น - เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, เกลือปลายช้อน, น้ำตาลนิดเดียว - เพิ่มความหอม: กระเทียมบุบ, รากผักชี, พริกไทย - โรยหน้า: ผักชี + ต้นหอม (ช่วยให้กลิ่นสดชื่น) - ใครชอบใส่เลือดหมู/เครื่องใน ใส่เพิ่มได้ตามชอบ (ลวกให้สุกก่อนจะชัวร์กว่า) ขั้นตอนแบบทำง่ายๆ (ต้มเส้นโครงไก่ วิธีทำ) 1) ลวกโครงไก่รอบแรก: ต้มน้ำให้เดือด ใส่โครงไก่ลงลวก 2-3 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างคราบออก ขั้นตอนนี้ช่วยให้น้ำซุปใสและไม่มีกลิ่น 2) ต้มซุปโครงไก่: เติมน้ำใหม่ ใส่โครงไก่ + กระเทียมบุบ + รากผักชี + พริกไทย ต้มไฟกลางประมาณ 30-45 นาที (ถ้ามีเวลาเคี่ยว 1 ชม. น้ำจะหวานขึ้น) ระหว่างต้มคอยช้อนฟอง 3) ใส่หัวไชเท้า: ใส่ตอนกลางๆ ให้หัวไชเท้านุ่มและปล่อยความหวานลงน้ำซุป 4) ปรุงรส: ฉันจะเริ่มจากซีอิ๊วขาวก่อน ตามด้วยซอสปรุงรส แล้วชิมให้ได้รสเค็มกลมๆ (บางวันเติมน้ำตาลปลายช้อนให้ตัดรส) 5) ใส่เส้น: ถ้าเป็นเส้นก๋วยจั๊บ แนะนำแช่น้ำก่อนสัก 10 นาที แล้วค่อยลงหม้อ ต้มจนเส้นนิ่มหนึบ (อย่าต้มนานเกิน เส้นจะเละ) 6) จัดชาม: ตักเส้น + โครงไก่ + หัวไชเท้า ราดน้ำซุป โรยผักชีต้นหอม ทริคให้น้ำซุปเข้มขึ้นแบบไม่ยุ่งยาก - เคี่ยวไฟอ่อนให้นานขึ้นแทนการปรุงเค็มจัด - ถ้าชอบสีสวยแบบน้ำซุปสีน้ำตาลเข้ม เติมซีอิ๊วดำหวาน “นิดเดียว” แค่ให้สี (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวหวาน) - ทำหม้อใหญ่แล้วแยกเส้น: เก็บน้ำซุปกับโครงไก่ไว้ พอจะกินค่อยต้มเส้นใหม่ เส้นจะไม่อืด เสิร์ฟคู่กับอะไรดี ฉันชอบกินต้มเส้นไก่กับพริกป่น/พริกน้ำส้ม หรือพริกคั่วแบบอีสานนิดๆ จะหอมขึ้นมาก ใครทำไว้ถ่ายรูปต้มเส้นโครงไก่ก็จะได้ชามสวยๆ มีผักชีต้นหอมโรยหน้าเหมือนร้านเลยค่ะ