มะละกอจร้า

ถ้าบ้านไหนมีมะละกอดิบติดต้นเยอะๆ (ลูกเขียวๆ ห้อยเต็มต้นเลย) เราแนะนำให้ทำ “มะละกอแช่แข็ง” ตุนไว้ค่ะ เหมาะมากสำหรับคนอยากทำส้มตำแบบไวๆ หรือซื้อมาแล้วกินไม่ทัน กลัวสุกก่อน 1) เลือกมะละกอแบบไหนถึงกรอบ เราเลือกมะละกอดิบสีเขียวจัด เนื้อแน่น กดแล้วแข็ง ไม่ค่อยมีรอยช้ำ ถ้าเป็นผลอ่อนสีเขียวอ่อนมากๆ บางทีเนื้อจะนิ่มและเส้นไม่ค่อยกรอบ เวลาแช่แข็งแล้วละลายอาจจะเละง่ายกว่า 2) เตรียมก่อนแช่แข็ง (ลดดำ ลดยาง) - ล้างผิวให้สะอาด แล้วปอกเปลือก - ผ่าครึ่ง คว้านไส้ออก - ถ้ามียางเยอะ เราจะล้างน้ำไหลผ่านเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง เคล็ดลับคือ “ทำให้แห้งก่อนแพ็ก” เพราะน้ำส่วนเกินจะกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ทำให้เส้นมะละกอแฉะตอนละลาย 3) หั่นเส้น/สับเส้นยังไงให้ไม่จับเป็นก้อน เราชอบสับเป็นเส้นขนาดที่ทำส้มตำได้เลย (ไม่หนาเกิน) แล้วแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ตามปริมาณที่ใช้ต่อครั้ง เช่น 1-2 จาน จากนั้นคลี่เส้นให้กระจายก่อนแพ็ก จะช่วยให้ไม่จับตัวเป็นก้อนแน่น 4) เทคนิคแพ็กให้เก็บได้นาน - ใช้ถุงซิปล็อกหรือกล่องปิดสนิท - รีดอากาศออกให้มากที่สุด (ลดกลิ่นตู้เย็นและลดน้ำแข็งเกาะ) - แปะวันที่ไว้หน้าถุง โดยปกติเราเก็บในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 1-2 เดือนแบบคุณภาพยังดี ถ้าเกินนี้ยังพอกินได้แต่ความกรอบจะดรอปลง 5) วิธีละลายให้เส้นยังกรุบ ไม่เละ เวลาจะใช้ เราไม่ละลายทิ้งไว้นานๆ ค่ะ วิธีที่เวิร์กคือ - เอาออกจากช่องแข็งแล้วพักแค่พอคลายตัว 5-10 นาที - หรือเปิดถุงแล้วล้างผ่านน้ำเย็นเร็วๆ ให้เกล็ดน้ำแข็งหลุด จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง ถ้าต้องการความกรอบเพิ่ม เราจะแช่น้ำเย็นผสมน้ำแข็ง 3-5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้งก่อนตำ 6) เอาไปทำเมนูอะไรได้บ้าง นอกจากส้มตำไทย/ส้มตำปูปลาร้า เราชอบเอาไปทำ “ตำข้าวโพดใส่มะละกอ” หรือ “ยำมะละกอใส่กุ้งสุก” เพราะเส้นพร้อมใช้ ประหยัดเวลามาก สรุปคือ มะละกอแช่แข็งทำได้ไม่ยากเลยค่ะ แค่เลือกมะละกอดิบที่แน่นๆ แพ็กแห้งๆ รีดอากาศ และละลายแบบไวๆ เท่านี้ก็มีเส้นมะละกอพร้อมตำได้ทุกเมื่อ