เปียกปูนใบเตย

หลายคนเสิร์ชหา “เปียกปูน 1 ถาด” เพราะอยากทำให้พอดี ไม่เหลือวัตถุดิบ วันนี้ขอแชร์แนวทางทำเปียกปูนใบเตยแบบถาดมาตรฐาน (ประมาณ 8x8 หรือ 9x9 นิ้ว) ที่ทำแล้วได้เนื้อหนึบ เนียน ไม่เป็นเม็ดค่ะ วัตถุดิบ (สำหรับ 1 ถาด) - แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย - แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย (ช่วยให้หนึบ) - น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 2 ถ้วย (ถ้าไม่เข้ม เติมสีธรรมชาติได้เล็กน้อย) - น้ำเปล่า 1 ถ้วย (ปรับตามความเข้มของใบเตย) - น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (ชอบหวานมากเพิ่มได้) - น้ำตาลปี๊บ 2–3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหอม สีจะเข้มขึ้น) - น้ำปูนใส 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เนื้อเด้ง หนึบ) - เกลือ 1/4 ช้อนชา หน้ากะทิ - กะทิ 1 ถ้วย - แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ) - เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำให้เนียน (ทริคสำคัญ) 1) ผสมแป้งข้าวเจ้า + แป้งมันกับน้ำใบเตย/น้ำเปล่า ค่อยๆ เทแล้วคนให้แป้งละลายก่อน จากนั้น “กรอง” 1 รอบ จะช่วยลดเม็ดแป้ง ทำให้เนียนมาก 2) ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือ ตั้งไฟกลางอ่อน คนตลอด โดยเฉพาะก้นหม้อ พอเริ่มข้นให้ลดไฟอ่อน 3) ใส่น้ำปูนใส “ท้ายๆ” (ตอนเริ่มข้นแล้ว) คนให้เข้ากัน เนื้อจะใสขึ้นและหนึบแบบเปียกปูน 4) เทใส่ถาดที่ทาน้ำมันบางๆ หรือรองกระดาษไข แล้วพักให้เซ็ตตัว (ถ้านึ่ง: นึ่งไฟกลาง 10–15 นาทีให้ผิวตึงสวย) ทำหน้ากะทิ - ผสมกะทิ แป้ง เกลือ คนให้ละลายแล้วตั้งไฟอ่อน คนจนข้นพอเคลือบช้อน ยกลงพักให้อุ่น เทราดบนตัวเปียกปูนที่เซ็ตแล้ว เคล็ดลับให้ “1 ถาด” ออกมาสวย - อย่าใช้ไฟแรงตอนกวน จะไหม้ก้นหม้อและเป็นเม็ดง่าย - ถ้าข้นเร็วเกิน เติมน้ำอุ่นทีละนิดแล้วคนต่อ เนื้อจะกลับมาเนียน - ชอบกลิ่นใบเตยชัดๆ ใช้ใบเตยปั่นกับน้ำแล้วคั้นเข้มข้น (ยิ่งเข้ม สีเขียวธรรมชาติยิ่งสวย) การเก็บรักษา - เก็บอุณหภูมิห้องได้ประมาณ 1 วัน ถ้าอากาศร้อนแนะนำแช่เย็น 2–3 วัน เวลากินเอาออกมาคลายเย็น เนื้อจะนุ่มขึ้นค่ะ