ปลาตะเพียนไข่เต็มท้อง

บ้านไหนได้ “ปลาตะเพียนไข่เต็มท้อง” มาแล้วไม่รู้จะทำอะไรดี ฉันชอบทำอยู่ 2 แบบคือ ต้มเค็มปลาตะเพียนให้ก้างนิ่ม และนึ่งปลาตะเพียนแบบง่ายๆ เพราะได้ความหวานของเนื้อปลาและความมันของไข่ปลาเต็มๆ 1) ต้มเค็มปลาตะเพียนให้ก้างนิ่ม (ฉบับทำกินเอง) - เลือกปลา: ถ้าอยากได้ไข่แน่น เลือกตัวท้องป่องเล็กน้อย กดแล้วไม่เละ ตาใส เหงือกแดง - ล้างให้หายคาว: ขอดเกล็ด ผ่าท้องเอาเครื่องในออก ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีแตก แล้วล้างเมือกด้วยเกลือเม็ดหรือแป้งมันนิดหน่อย ขยำเบาๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นซับให้แห้ง - จัดหม้อ: รองก้นหม้อด้วยตะไคร้ทุบ ข่า ใบมะกรูด หรือใบตอง (ช่วยกันติดและลดคาว) - น้ำต้มเค็ม: ใช้น้ำมะขามเปียก + ซีอิ๊ว/ซอสปรุงรส + น้ำตาลปี๊บ + เกลือ (ชิมให้ “เค็มนำเปรี้ยวหวานตาม”) ใส่หอมแดง กระเทียม พริกไทยเม็ดได้จะหอมมาก - เคล็ดลับก้างนิ่ม: เคี่ยวไฟอ่อนให้น้ำเดือดปุดๆ นาน 1.5–2.5 ชั่วโมง (แล้วแต่ขนาดปลา) ระหว่างเคี่ยวพยายามอย่าคนแรง แค่เขย่าหม้อเบาๆ พอน้ำงวด เติมน้ำร้อนแทนเติมน้ำเย็น - ทริคเพิ่มความนุ่ม: ถ้ามีหม้อความดัน จะช่วยให้ก้างนิ่มไวมาก ต้มความดันราว 25–35 นาที แล้วค่อยเปิดฝาเคี่ยวน้ำให้ขลุกขลิกอีกนิดให้เข้าเนื้อ 2) นึ่งปลาตะเพียนให้อร่อย ไม่คาว และไข่ไม่แตก - หมักก่อนนึ่ง: ฉันชอบทาเกลือบางๆ หรือราดน้ำมะนาวนิดเดียว แล้วใส่ขิงซอย/ตะไคร้ทุบในท้องปลา ช่วยตัดกลิ่นคาว - เวลาในการนึ่ง: น้ำต้องเดือดจัดก่อนค่อยวางปลา นึ่งประมาณ 10–15 นาที (ขึ้นกับขนาด) อย่านึ่งนานเกินไป เนื้อจะแข็งและไข่ปลาแตก - น้ำจิ้มที่เข้ากัน: ซีฟู้ดแบบเปรี้ยวเผ็ด หรือทำซีอิ๊วขาว+น้ำมะนาว+พริกขี้หนู+กระเทียม ก็เข้ากับความมันของไข่ปลาตะเพียนมาก 3) ไข่ปลาตะเพียนมีประโยชน์อะไรบ้าง (มุมคนทำกับข้าว) ไข่ปลาจะให้โปรตีนค่อนข้างดีและมีไขมันที่ช่วยให้อิ่มนาน กินคู่ผักลวก/ผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว จะบาลานซ์ความเลี่ยนได้ดี แต่ถ้าทำต้มเค็ม รสจะค่อนข้างเค็ม ควรกินพอดีและดื่มน้ำตามเยอะๆ สรุปของฉัน: ถ้าอยากได้ฟีลกับข้าวบ้านๆ เก็บไว้กินได้หลายมื้อ ให้ทำ “ต้มเค็มปลาตะเพียนให้ก้างนิ่ม” แต่ถ้าอยากกินเบาๆ เนื้อหวานๆ ไข่มันๆ จัด “นึ่งปลาตะเพียน” แล้วจิ้มซีฟู้ด รับรองหมดหม้อเร็วมาก