แกงหน่อไม้ใส่ปลาหมึกแห้งกับขาไก่เป็นเมนูที่หลายคนในภาคอีสานคุ้นเคยและชื่นชอบ เพราะนอกจากจะได้รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อนตามแบบฉบับอาหารอีสานแล้ว ยังมีกลิ่นหอมจากปลาหมึกแห้งที่ช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติ ทำให้แกงหน่อไม้ชนิดนี้มีความเป็นเอกลักษณ์ เมนูนี้นอกจากจะเหมาะสำหรับครอบครัวที่ชอบทำอาหารทานเอง ยังเป็นเมนูที่สามารถจัดเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าได้ เช่น หน่อไม้ดอง หรือปลาหมึกแห้ง ทำให้สะดวกในการทำเวลาที่ต้องการกินอาหารร้อนๆ ที่บ้าน ประสบการณ์ส่วนตัวในการทำเมนูนี้ แนะนำให้ใช้หน่อไม้ดองที่ล้างสะอาดอย่างดีเพื่อลดกลิ่นเปรี้ยวมากเกินไป ส่วนปลาหมึกแห้งจะต้องแช่น้ำให้นุ่มก่อนนำมาปรุงร่วมกับขาไก่ที่ลวกจนเปื่อยกรุบ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้นและรสชาติเข้มข้นจากน้ำแกงที่ปรุงด้วยน้ำปลา ปลาร้า ใส่พริกขี้หนูสดเพิ่มความเผ็ด และถ้าอยากเพิ่มรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นสามารถเติมน้ำมะขามเปียกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวนัวๆ เมนูนี้นอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพ เพราะส่วนประกอบหลักอย่างหน่อไม้เป็นผักที่มีไฟเบอร์สูง ช่วยในการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่เต็มไปด้วยโปรตีนจากขาไก่และปลาหมึก ซึ่งให้พลังงานและสารอาหารที่หลากหลาย เหมาะสำหรับทำกินที่บ้านในวันสบายๆ หรืองานเลี้ยงเล็กๆกับครอบครัวและเพื่อนฝูง