Proofed. Sourdough
Good Sourdough... not just bread, but time and intention.
Every stone starts with raising the starter alive, healthy.
Simply mix flour, water and salt, but it relies on an understanding of the nature of the dough.
We slowly massage, fold and rest the dough.
Let time and microbes run slowly.
The hours-long fermentation produces a unique aroma, deep taste and texture.
Before entering the stove, we moulded everything by hand.
And bake it to a crisp, dark, beautiful shell and a soft inside.
Every step takes time, patience and attention.
To get a Sourdough with our niche, simple but complex in taste and unique.
# sourdough # Silk Soundow # Soundowava Pol # Soundow # Homemade soundow
การทำขนมปังซาวโดว์ไม่ใช่แค่การผสมแป้งกับน้ำและเกลืออย่างง่ายๆ แต่เป็นการใช้เวลาและความเอาใจใส่อย่างลึกซึ้งในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลี้ยง starter ที่ต้องคอยดูแลอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้จุลินทรีย์แข็งแรงและสามารถหมักแป้งได้ดี การนวดและพับแป้งอย่างถูกวิธีที่ช่วยให้เนื้อแป้งมีโครงสร้างดีและสามารถกักเก็บก๊าซที่เกิดขึ้นจากการหมักได้มากขึ้น การพักแป้งเป็นเวลานานทำให้จุลินทรีย์ได้ทำงานอย่างเต็มที่จนเกิดกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ การขึ้นรูปด้วยมือก่อนอบก็เป็นกุญแจสำคัญที่ช่วยให้ขนมปังมีรูปร่างสวยงามและไม่เสียรูปในขณะอบ การอบขนมปังในอุณหภูมิและเวลาเหมาะสมจะทำให้ได้เปลือกกรอบสวยและเนื้อในนุ่มชุ่ม การทำซาวโดว์ถือว่าเป็นศาสตร์และศิลป์ที่ต้องอาศัยความอดทนและความรู้สึก เริ่มจากการเข้าใจธรรมชาติของแป้งและจุลินทรีย์ ผ่านประสบการณ์การลองผิดลองถูกจนสามารถปรับสูตรให้เข้ากับสภาพอากาศและวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น การเป็นเจ้าของซาวโดว์ที่มีรสชาติเฉพาะตัวนั้นจึงมาจากการตั้งใจและใช้เวลาในทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็นคนที่เริ่มสนใจการทำขนมปังซาวโดว์ที่บ้าน หรือนักทำขนมปังมืออาชีพ การเรียนรู้และฝึกฝนวิธีนี้จะช่วยยกระดับผลงานให้มีรสชาติและคุณภาพโดดเด่นมากขึ้นอย่างแน่นอน นอกจากนี้ หากคุณอยู่แถวถนนวัชรพล เขตสายไหม หรือถนนเพิ่มสิน ก็สามารถมาลองชิมซาวโดว์ที่ขึ้นชื่อในพื้นที่นี้ซึ่งพิถีพิถันในทุกขั้นตอนเช่นกัน ได้สัมผัสทั้งประสบการณ์และรสชาติที่ไม่เหมือนใครจริงๆ
