ข้าวจี่

ถ้าใครเสิร์ช “ข้าวจี่” แล้วอยากทำให้ได้กลิ่นหอมแบบบ้านๆ แนะนำทำช่วงหน้าหนาวยิ่งฟิน เพราะข้าวเหนียวใหม่จะนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษค่ะ ฉันชอบทำเป็นชิ้นแบนๆ จะสุกง่ายและได้ผิวกรอบทั่วชิ้น แต่ถ้าชอบนุ่มหนึบก็ปั้นเป็นก้อนกลมได้เหมือนกัน วัตถุดิบหลักๆ มีแค่ข้าวเหนียวสุกกับไข่ไก่ แต่เคล็ดลับอยู่ที่ “การปั้น” และ “การปิ้ง” ค่ะ หลังหุงข้าวเหนียวเสร็จ พักให้คลายร้อนนิดหน่อยแล้วค่อยปั้น (ถ้าร้อนจัดจะติดมือและแตกง่าย) ใช้น้ำสะอาดแตะมือบางๆ กันติด แล้วปั้นให้แน่นพอดี ไม่หลวมเกินไปเพราะจะร่วงบนตะแกรง แต่ก็ไม่แน่นจนแข็ง เตาถ่านจะให้กลิ่นหอมที่สุด โดยเฉพาะตอนข้าวจี่เริ่มแห้งผิวและเกรียมนิดๆ สีจะสวยมาก เห็นตอนปิ้งบนตะแกรงเหนือถ่านร้อนๆ แล้วค่อยๆ กลับด้านให้โดนไฟสม่ำเสมอ พอผิวเริ่มตึงและแห้งค่อยทาไข่ค่ะ (อย่าทาตั้งแต่ยังเปียกมาก ไข่จะไหลและไหม้ง่าย) ส่วนผสมไข่ที่ฉันใช้: ไข่ไก่ 1–2 ฟอง ตีให้เข้ากัน เติมเกลือนิดเดียวให้มีรส บางวันอยากหอมๆ จะใส่ซีอิ๊วขาวหยดเดียวก็ได้ แล้วใช้แปรง/คีมช่วยทาไข่ให้เคลือบบางๆ ทาทีละรอบแล้วปิ้งต่อ ทำซ้ำ 2–3 รอบ จะได้สีเหลืองทองสวยและหอมไข่มาก เหมือนข้าวจี่เสียบไม้พร้อมกินที่เห็นตามภาพเลย ทริคกันติดตะแกรง: ก่อนวางข้าวจี่ให้เอาน้ำมันพืชแตะกระดาษทาเบาๆ ที่ตะแกรง หรือใช้ใบตองรองก็ได้ กลิ่นหอมขึ้นอีกแบบ และตอนกลับชิ้นให้รอจนผิวด้านที่สัมผัสตะแกรง “เซ็ตตัว” ก่อน ค่อยแซะ จะไม่ขาด เวลาเสิร์ฟ ฉันชอบกินร้อนๆ กรอบนอกนุ่มใน จะจิ้มน้ำจิ้มแจ่ว/น้ำพริก หรือกินเปล่าๆ ก็อร่อย ถ้าทำเยอะ เก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็นได้ 1–2 วัน แล้วเอามาอุ่นบนกระทะแห้งหรือเตาอบเล็กน้อย กลับมาหอมกรอบได้ใกล้เคียงเดิมค่ะ