กระเพราเนื้อสับ

ถ้าใครกำลังหา “ผัดกระเพราเนื้อสับ/เนื้อผัดกะเพรา” แบบทำเองที่บ้านให้หอมๆ เผ็ดสะใจ แต่ยังคุมรสได้ตามใจ เราทำบ่อยมากเพราะใช้วัตถุดิบน้อยและจบในกระทะเดียว เคล็ดลับหลักคือการผัดพริกกระเทียมให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่เนื้อสับและปรุงรสเป็นชั้นๆ จะได้รสกลมกล่อม ไม่ต้องใส่ผงชูรสก็อร่อยได้ ทริคเตรียมของให้อร่อยขึ้น - เนื้อสับ: ถ้าเนื้อค่อนข้างแห้ง แนะนำเติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปนิดเดียวตอนผัด เนื้อจะนุ่ม ไม่ร่วนแข็ง - พริก: ใช้พริกแห้งเพิ่มความหอมคั่ว และพริกขี้หนูสวนเพิ่มความเผ็ดสด ถ้ากินเผ็ดน้อยลดพริกขี้หนูสวนลงหรือเอาเม็ดออก - ใบกะเพรา: เด็ดใบ ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยให้ไม่ช้ำและกลิ่นหอมชัด วิธีผัดแบบที่ทำแล้วเวิร์ก (ทำตามนี้ได้เลย) 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียมไทยสับ + พริกแห้ง + พริกขี้หนูสวน ผัดให้หอม (อย่าให้ไหม้ จะขม) 2) ใส่เนื้อสับลงไป ผัดให้เนื้อเริ่มสุกและแตกตัวสวยๆ ถ้าแห้งไปเติมน้ำทีละช้อน 3) ปรุงรส: ใส่น้ำมันหอย ตามด้วยซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรส ชิมก่อน แล้วค่อยเติมซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อยเพื่อให้สีสวยและตัดรส (อย่าใส่เยอะจะหวานนำ) 4) เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ใส่ใบกะเพราทีหลังสุด ผัดเร็วๆ แค่พอสลด แล้วปิดไฟ โรยพริกไทยตามชอบ ไอเดียปรับรสให้ตรงใจ - ชอบฉ่ำๆ: เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเพิ่มอีกนิดตอนขั้นตอนปรุงรส จะได้มีน้ำคลุกข้าวอร่อยมาก - ชอบแห้งหอมกระทะ: ใช้ไฟแรงช่วงท้ายก่อนใส่กะเพรา ให้มีกลิ่นผัดหอมๆ แบบร้านตามสั่ง - แนวคลีนไม่เครียด: ลดน้ำมัน ใช้เนื้อไม่ติดมัน และปรุงเค็มจากซีอิ๊วขาวเป็นหลัก ก็ยังได้รสจัดจ้านอยู่ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทำไข่ดาวโปะก็เข้ากันสุดๆ ทำเองง่ายๆ อร่อยแบบ “Enjoy” ทุกมื้อเลย