ขอมาแชร์ “วิธีทำกล้วยบวชชี” แบบที่ทำแล้วรสละมุน หอมกะทิ และกล้วยไม่ฝาดค่ะ จุดยากของเมนูนี้คือทำยังไงให้กล้วยสุกพอดี ไม่แข็ง ไม่เละ และน้ำกะทิไม่แตกมันเกินไป ลองทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก 1) เลือกกล้วยน้ำว้าให้ถูก ใช้กล้วยน้ำว้าสุกงอมแบบเปลือกเหลืองมีจุดดำเล็กๆ จะหวานธรรมชาติและเนื้อนิ่มกำลังดี ถ้ากล้วยดิบไปมักฝาด แต่ถ้าสุกจัดมากจะเละง่าย ปอกแล้วผ่าครึ่งตามยาว (หรือหั่นท่อน) แล้วพักไว้ 2) เทคนิคต้มกล้วยให้ไม่ฝาด (สำคัญ) หลายบ้านจะเจอปัญหาฝาดติดลิ้น แนะนำให้ “ลวก/ต้มกล้วยในน้ำเปล่าก่อน” ประมาณ 3–5 นาที (พอผิวเริ่มตึงๆ) แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้ช่วยลดความฝาดจากยางกล้วยได้ดี จากนั้นค่อยนำไปต้มกับกะทิ 3) จัดการกะทิให้อร่อย ไม่จับเป็นลิ่ม ถ้าใช้กะทิ 500 ml ให้ตั้งไฟอ่อนถึงกลาง ใส่ใบเตย 5 ใบลงไปก่อนเพื่อให้หอม แล้วค่อยใส่น้ำตาลทราย 200 กรัม + เกลือป่น 1/2 ช้อนชา คนให้ละลายก่อนใส่กล้วย (เกลือนิดเดียวช่วยดึงรสหวานให้กลมขึ้น) 4) ลงกล้วยและเคี่ยวแบบใจเย็น ใส่กล้วยที่ลวกไว้ลงในกะทิ เคี่ยวไฟอ่อน 10–15 นาที คนเบาๆ เป็นระยะ อย่าคนแรงเดี๋ยวกล้วยเละ ถ้าน้ำกะทิข้นเร็วให้เติมน้ำเปล่านิดหน่อยได้ (ทีละน้อย) ชิมรส ถ้าชอบหวานนำเติมน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยได้ตามใจ 5) เพิ่มความหอมมันด้วยมะพร้าวอ่อน + งาคั่ว ช่วงท้ายใส่ “เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ลูก” ลงไป เคี่ยวต่ออีก 1–2 นาทีพอให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วโรย “งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ” (งาขาว/งาดำก็ได้) กลิ่นจะหอมขึ้นมากและช่วยเพิ่มเท็กซ์เจอร์ให้ขนม ทิปเล็กๆ จากที่ลองทำบ่อย - ถ้าอยากให้หอมใบเตยชัด ใส่ใบเตยตั้งแต่เริ่มอุ่นกะทิ แล้วค่อยตักออกก่อนเสิร์ฟ - กะทิแตกมันมักเกิดจากไฟแรงเกินไป ให้ใช้ไฟอ่อนและอย่าต้มเดือดพล่าน - ทำเสร็จใหม่ๆ จะหอมมาก แต่พักไว้สักชั่วโมงรสจะยิ่งเข้าเนื้อกล้วยค่ะ ทำตามนี้จะได้กล้วยบวชชีหวานมันพอดี กล้วยไม่ฝาด แถมได้ความหอมจากใบเตยและความมันจากมะพร้าวอ่อนกับงาคั่ว ลองทำแล้วปรับความหวานตามที่บ้านชอบได้เลยค่ะ