รีวิวมัทฉะ: Single cultivar Okumidori-Kakegawa

ถ้าใครกำลังหา “มัทฉะ Okumidori” แบบ single cultivar อยู่ เราว่าคำว่า cultivar สำคัญมาก เพราะมันคือสายพันธุ์ชาที่ให้คาแรกเตอร์เฉพาะตัว (ต่างจากเบลนด์ที่เอาหลายสายพันธุ์มาผสมเพื่อบาลานซ์รส) ส่วน Okumidori จะขึ้นชื่อเรื่องโทนเขียวสด อูมามิละมุน และความขมน้อย ทำให้มือใหม่ก็เริ่มง่าย โดยเฉพาะคนที่อยากได้มัทฉะลาเต้ที่นัว แต่ยังมีกลิ่นชาชัด ๆ อีกคำที่หลายคนเสิร์ชคือ “Kakegawa matcha” (แถบคาเคกาวะ/คาคิกาวะ จังหวัดชิซุโอกะ) ซึ่งโดยภาพรวมมัทฉะจากชิซุโอกะมักให้ฟีลสดสะอาด กลิ่นใบชาชัด และมักไม่ติดสโมคง่าย ถ้าเทียบกับ Uji ที่ฮิต ๆ เรารู้สึกว่า Kakegawa จะมีความ “fresh leaf” โผล่มาเด่นกว่า เหมาะกับคนที่ชอบความสดของชา มากกว่าความหวานปลายแบบขนม ทริคเลือกซื้อ Okumidori ให้ตรงใจ (อิงจากที่เราลองผิดลองถูกเอง): - ดูว่าเขียนว่า Single Cultivar/Single Varietal จริง ๆ และมีแหล่งปลูกชัดเจน (เช่น Kakegawa, Shizuoka) - ถ้าเห็นคำว่า JAS ORGANIC หรือมีการระบุออร์แกนิกชัด ๆ จะช่วยเรื่องความมั่นใจด้านมาตรฐาน (แต่รสชาติยังขึ้นกับเกรดและการเก็บรักษาด้วย) - เลือกขนาดกระป๋องที่กินหมดไว ๆ เพราะมัทฉะกลัวอากาศ/ความชื้น เปิดแล้วกลิ่นจะดรอปเร็ว สำหรับ “ชงยังไงให้ Okumidori ออกอูมามิ ไม่ขม” เราแนะนำโฟกัส 3 อย่าง: อุณหภูมิ, สัดส่วน, และการตี - เคลียร์ (ใส): ถ้าใช้น้ำร้อนเกินไปจะดึงความฝาดออกมา ลองคุมช่วงประมาณ 65–75°C และค่อย ๆ เติมน้ำเป็นรอบ ๆ จะได้กลิ่น floral กับความครีมมี่ชัดขึ้น - ลาเต้: Okumidori เข้ากับนมมาก เพราะบอดี้แน่นและไม่ขมง่าย เราชอบแนว cold whisk (นมเย็น) เพื่อให้กลิ่นชาฟุ้งและเนื้อสัมผัสนัว ๆ ถ้าชอบหวาน ให้ใส่ไซรัปน้อย ๆ ก่อน แล้วค่อยปรับ เพราะมัทฉะสายพันธุ์นี้มีรสอูมามิที่เด่นอยู่แล้ว สุดท้ายเรื่องเก็บรักษา: ปิดฝาให้แน่น เก็บในที่เย็นและแห้ง หลีกเลี่ยงตักด้วยช้อนเปียก และถ้าเปิดกระป๋องแล้วพยายามใช้ให้หมดภายในไม่กี่สัปดาห์ กลิ่น “fresh leaf” กับโทนดอกไม้จะอยู่ครบที่สุดค่ะ