Stir the lotus line with pork (recipe)
Stir the lotus line with pork (recipe)
Raw Materials
• 200-250 g lotus cord (cut into 2-3 inch pieces)
• Ridge-neck pork or pork belly 150-200 grams (sliced)
• 2-3 cloves chopped garlic
• Chopped chili pepper (if like spicy) 2-3 tablets
• 1-2 tablespoons vegetable oil
• 1-2 teaspoons fish sauce
• 1-2 tablespoons oyster sauce
• A little sugar (about ½ teaspoon)
• 2-3 tablespoons of water
How to do
1. Boil boiling water. Add a scalding lotus line for about 1 minute (still crisp). Scoop up the drain. Set aside.
2. Set the pan. Add the oil. Hot enough, add the garlic and chili pepper to sauté until fragrant. Add the pork to sauté until cooked. Then add the lotus cord to sauté quickly.
3 Seasoned with fish sauce, oyster sauce and sugar. Add a little water. Stir it together quickly for 1-2 minutes.
4. Scoop on the plate. Serve hot with pretty rice.
Tip:
• Stir the lotus line quickly to the crisp. It will be delicious and not stale.
• Straw mushrooms or colorful sliced carrots can be added.
* Can modify the flavor as you like *
ถ้าใครเสิร์ช “ผัดสายบัวกุ้ง” หรือ “ผัดสายบัวเต้าเจี้ยว” แล้วทำออกมาไม่กรอบ/มีกลิ่นเขียว ลองวิธีที่ทำประจำที่บ้านนี้ได้เลยค่ะ (เป็นฟีลเมนูบ้าน ๆ แบบ “ผัดสายบัวใส่หมู” แต่ปรับได้หลายแบบ) 1) ผัดสายบัวกุ้งให้เด้ง ไม่คาว - เลือกกุ้ง: ใช้กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ จะได้ไม่แฉะ - หมักสั้น ๆ: เกลือปลายช้อน + พริกไทยนิดเดียว (ถ้ามี) ช่วยดึงรสหวานของกุ้ง - ลำดับการผัด: ผัดกุ้งก่อนให้พอสุก (แค่เริ่มงอ/เปลี่ยนสี) แล้วตักพักไว้ จากนั้นค่อยผัดกระเทียม/พริก ใส่สายบัวและปรุงรส สุดท้ายค่อยใส่กุ้งกลับลงไปคลุกเร็ว ๆ 10-20 วินาที กุ้งจะเด้งไม่แข็ง 2) ผัดสายบัวเต้าเจี้ยว (หอม เค็มนัว) ทำยังไงให้อร่อย - เต้าเจี้ยวที่แนะนำ: แบบเม็ด (หรือบดหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะต่อสายบัวราว 200-250 กรัม แล้ว “ลดน้ำปลา” ลง เพราะเต้าเจี้ยวเค็มอยู่แล้ว - สูตรปรุงง่าย ๆ: เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอย 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1/2 ช้อนชา + น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยเทลงกระทะ จะช่วยให้รสไม่โดด - ทริคความหอม: ผัดกระเทียมให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดสัก 10 วินาที กลิ่นจะขึ้นมาก 3) เคล็ดลับ “ไม่เหม็นเขียว” และ “ยังกรอบ” - ลวกก่อนผัด: น้ำเดือดจัด + ลวกสายบัวประมาณ 45 วินาที–1 นาที แล้วช็อกน้ำเย็น/น้ำก๊อกให้หยุดสุกทันที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง - ผัดไฟแรงและสั้น: ใส่สายบัวแล้วผัดแค่ 1-2 นาทีพอ อย่าผัดนานจนคายน้ำ - ถ้าสายบัวแก่: ลอกเส้นใยด้านนอกออกนิดหนึ่งก่อนหั่น จะเคี้ยวง่ายขึ้น 4) ไอเดียเพิ่มเครื่องให้จานดูน่ากิน - ใส่เห็ดฟาง/แครอทเส้นตามที่ชอบ หรือใส่ใบโหระพาปิดท้ายจะหอมมาก - ถ้าชอบรสจัด เพิ่มพริกขี้หนูสับช่วงผัดกระเทียม หรือบีบมะนาวนิดเดียวตอนปิดไฟ (ช่วยตัดเลี่ยน) ทำตามนี้ได้ทั้ง “ผัดสายบัวใส่หมู” และ “ผัดสายบัวกุ้ง” เลยค่ะ ได้จานผัดบ้าน ๆ กรอบ ๆ หอม ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก