ผัดเผ็ดหมูใส่มะเขือ
ถ้าใครกำลังหา “ผัดเผ็ดหมูใส่มะเขือ” แบบทำง่ายแต่รสถึง ฉันทำบ่อยมากเพราะเป็นเมนูที่ใช้ของในครัวได้หมด ทั้งหมูสับ/หมูชิ้น/หมูสามชั้น หรือจะปรับเป็นหมูป่าก็อร่อยไปอีกแบบ ที่สำคัญคือมะเขือเปราะต้องไม่ดำและไม่เละ วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ - หมู: เลือกได้ตามชอบ (หมูสันคอจะนุ่ม, หมูสามชั้นจะมันอร่อย) - มะเขือเปราะหั่นชิ้นพอดีคำ (หรือมะเขือพวงใส่เพิ่มก็ได้) - พริกแกงผัดเผ็ด/พริกแกงแดง 1–2 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความเผ็ด) - ใบมะกรูดฉีก, กระชายซอย (ถ้ามี), พริกชี้ฟ้าหรือพริกจินดา - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - น้ำซุปหรือน้ำเปล่า - (ทางเลือก) กะทิ สำหรับคนชอบแบบ “ผัดเผ็ดหมูป่าใส่กะทิ” ทริคให้มะเขือเปราะไม่ดำ ฉันจะแช่มะเขือที่หั่นแล้วในน้ำผสมเกลือ หรือบีบมะนาวนิดเดียว จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงผัด ช่วยลดการคล้ำและทำให้เนื้อกรอบอยู่ วิธีผัดแบบพริกแกง (ฉบับทำกินเอง) 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพริกแกงให้หอมและน้ำมันเริ่มแยก (ตรงนี้ทำให้รสเข้มขึ้น) 2) ใส่หมูลงผัดให้ตึงตัว ถ้าแห้งไปเติมน้ำซุปทีละนิด จะไม่ไหม้และหมูนุ่ม 3) ใส่มะเขือเปราะ ผัดเร็วๆ แล้วเติมน้ำซุปนิดหน่อย ปิดฝา 1–2 นาทีพอให้สุก (อย่าตุ๋นนาน เดี๋ยวเละ) 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้เผ็ดเค็มนำ หวานปลาย 5) ใส่ใบมะกรูด พริก กระชาย (ถ้าชอบ) ผัดอีกแป๊บแล้วปิดไฟ อยากทำแบบใส่กะทิ (กลิ่นเหมือนผัดเผ็ดหมูป่า) หลังผัดพริกแกงหอม ฉันจะเติมกะทิครึ่งถ้วย เคี่ยวให้แตกมันก่อนค่อยใส่หมู แล้วค่อยตามด้วยมะเขือ รสจะนัวขึ้นและเผ็ดละมุนกว่า ทริคเลือกหมูให้เหมาะ - หมูสามชั้น: ผัดแล้วหอมมัน กินกับข้าวสวยคือจบ - หมูป่า: ถ้ามีให้ลวก/รวนก่อนนิดหนึ่ง ลดกลิ่น แล้วค่อยลงผัดพริกแกง จะเข้ากับกระชายและใบมะกรูดมาก เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียวหรือไข่ดาวกรอบๆ อีกฟอง เพิ่มแตงกวาหรือผักสดตัดเผ็ด รับรองเป็นเมนูผัดเผ็ดหมูมะเขือเปราะที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ
