ผัดพริกแกงผักบุ้งหมูกรอบ

ถ้าอยากได้ “ผัดพริกแกงผักบุ้งหมูกรอบ” ที่หอมพริกแกง ผักบุ้งยังกรอบ และหมูกรอบไม่เหนียว ฉันทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก (ทำวันไหนรีบๆ ก็ยังออกมาดี) วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - ผักบุ้งไทย 1 กำ (เด็ดท่อนสั้นๆ ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด) - หมูกรอบหั่นชิ้นพอดีคำ (หรือใช้หมูสามชั้นแทนได้) - พริกแกงเผ็ด 1–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - กระเทียมสับเล็กน้อย - น้ำปลา + ซีอิ๊วขาว (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นหลัก) - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดรส) - ใบมะกรูดซอย/พริกชี้ฟ้า (มีแล้วหอมขึ้น แต่ไม่มีก็ได้) ทริคให้ผักบุ้งกรอบ ไม่ดำ ไม่แฉะ 1) ต้องสะเด็ดน้ำให้แห้ง: ผักบุ้งมีน้ำเกาะเยอะ ถ้าเปียกจะทำให้ผัดแฉะและสีหมอง ฉันชอบล้างแล้วพักในตะแกรง/ซับด้วยทิชชู่ครัว 2) ไฟต้องแรงและผัดเร็ว: ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยลงน้ำมัน พอได้กลิ่นหอมค่อยใส่ผักบุ้งแล้วผัดแค่พอสลด 3) ไม่เติมน้ำ: ถ้าพริกแกงแห้งให้ใช้น้ำมันเพิ่มนิดเดียวหรือเติมน้ำเปล่าแค่ 1–2 ช้อนโต๊ะพอ อย่าเทเยอะ วิธีผัดแบบที่ทำประจำ (หมูกรอบ) 1) เจียวกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม 2) ใส่พริกแกงลงผัดให้แตกมันนิดๆ (จุดนี้ทำให้หอมมาก) 3) ปรุงรสก่อนด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้เค็มนำเผ็ดตาม 4) ใส่ผักบุ้ง ผัดเร็วๆ ให้สลด 5) ใส่หมูกรอบเป็นขั้นตอนท้ายสุด คลุกพอเข้ากันแล้วปิดไฟทันที (หมูกรอบจะยังกรอบกว่าใส่ตั้งแต่ต้น) อยากใช้ “หมูสามชั้น” แทนหมูกรอบ ทำยังไง - หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นบางๆ แล้ว “รวน” ในกระทะให้มีน้ำมันออกมาก่อน จากนั้นค่อยตักน้ำมันส่วนเกินออกเล็กน้อย แล้วค่อยลงพริกแกงผัดต่อ จะได้รสใกล้เคียงและหอมมัน - ถ้าชอบกรอบหน่อย ใช้วิธีทอด/อบหมูสามชั้นให้ผิวตึงก่อน แล้วค่อยเอามาผัดขั้นตอนสุดท้ายเหมือนหมูกรอบ ปรับเป็น “ไก่ผัดพริกแกง” ได้ในสูตรเดียว - เปลี่ยนจากหมูกรอบเป็นไก่หั่นชิ้นพอดีคำ (อกไก่/สะโพกได้หมด) - ผัดพริกแกงให้หอมก่อน แล้วใส่ไก่ลงผัดให้สุกค่อยใส่ผักบุ้ง จะได้ไก่นุ่มและผักไม่เละ ข้อผิดพลาดที่เคยพลาดแล้วอยากบอก - ใส่หมูกรอบนานไป = นิ่มเร็ว - ผักบุ้งเปียก + ไฟอ่อน = น้ำออกเยอะ สีคล้ำ - ปรุงรสทีหลังตอนผักลงแล้ว = ต้องผัดนานเพื่อให้รสเข้า ทำให้ผักไม่กรอบ ทำตามนี้จะได้ผัดพริกแกงผักบุ้งหมูกรอบที่หอมพริกแกง เผ็ดเค็มพอดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบฟินๆ เลย