Sharpening the sea

การทำตำเหลาทะเลจ๊วดๆ นอกจากจะใช้วัตถุดิบทะเลสดๆ แล้ว ความใส่ใจในส่วนผสมและวิธีตำก็มีผลอย่างมากต่อรสชาติที่ออกมา ส่วนตัวแล้วเวลาทำตำทะเล ไม่ว่าจะเป็นหอยแครง ปลาหมึก หรือกุ้งสด ผมจะเน้นล้างให้สะอาดและใช้พริกขี้หนูสวนแดงสดเพราะให้ความเผ็ดร้อนที่กลมกล่อม เมื่อใส่น้ำมะนาวแท้ น้ำปลาแท้ และน้ำตาลปี๊บลงไปจะได้รสชาติที่ครบทั้งเปรี้ยว หวาน และเค็มอย่างลงตัว นอกจากนี้ การตำส่วนผสมให้พอแหลกยังช่วยให้น้ำรสชาติเข้าถึงเนื้อสัตว์ทะเล และผักสดอย่างถั่วฝักยาวกับแครอทกรอบๆ เพิ่มความหลากหลายของเท็กซ์เจอร์ในจานอย่างดี ผมเคยลองใส่ผลไม้รสเปรี้ยวอย่างมะม่วงหรือมะขามเปียกเพิ่มเข้าไปด้วยเพื่อตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่น ทำให้ตำเหลาทะเลดูน่ากินขึ้นมาก สำหรับใครที่ชื่นชอบความจัดจ้าน แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือผักสดอย่างผักบุ้ง ผักชีลาว หรือใบสะระแหน่ ช่วยเพิ่มความหอมและบาลานซ์รสเผ็ดได้อย่างยอดเยี่ยม ถ้าได้ลองทำตำเหลาทะเลแบบจ๊วดๆ นี้ที่บ้าน คุณจะรู้สึกเหมือนได้สัมผัสบรรยากาศทะเล สดใสและรสชาติที่จัดจ้านแบบต้นตำรับ ที่สำคัญยังสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามความชอบของตัวเองได้อีกด้วย