ดอกจอกใบเตย

สำหรับใครที่สนใจทำขนมดอกจอกใบเตยเพิ่มเติม นอกจากส่วนผสมพื้นฐานอย่างใบเตยสด 50 กรัม และน้ำปูนใส 200 มิลลิลิตรแล้ว การเลือกแป้งก็มีผลต่อเนื้อสัมผัส โดยใช้แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัมผสมกับแป้งมัน 100 กรัม จะช่วยให้แป้งเหนียวนุ่มและกรอบกำลังดี ขั้นตอนการทอดก็สำคัญมาก ควรตักแป้งใส่แม่พิมพ์แล้วซับน้ำมันออกบ้าง เพื่อไม่ให้แป้งเกินและทอดในน้ำมันร่ำร้อนเพียง 5 วินาที จากนั้นเขย่าแม่พิมพ์เบาๆ เพื่อให้แป้งหลุดออกง่ายและกลับด้านอย่างรวดเร็วจะช่วยได้มาก อย่าลืมเติมน้ำตาลทราย 70 กรัมและเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ การใช้ไข่ไก่ 1 ฟองและงาดำ 3 ช้อนโต๊ะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความอร่อย มีทริคเล็กๆ คือการควบคุมอุณหภูมิน้ำมันทอดให้ไม่ร้อนเกินไปและใช้ไม้ปลายแหลมช่วยพลิกขนม จะได้ดอกจอกใบเตยกรอบสวยและรสชาติกลมกล่อมอย่างแท้จริง