ขนมลืมกลืน

ถ้าพูดถึง “ขนมลืมกลืน” สำหรับเราคือขนมไทยโบราณที่กินแล้วเพลินจริงๆ เนื้อจะหนึบๆ ลื่นคอ หอมกะทิ และถ้าทำเป็นรส “ลิ้นจี่” จะได้ความหอมหวานแบบผลไม้เบาๆ กินแล้วสดชื่นมากค่ะ รอบนี้สรุปเป็นแนวทางทำแบบที่ทำแล้วเวิร์ก เพื่อให้มือใหม่ทำตามได้ง่ายขึ้น วัตถุดิบหลักที่ใช้ (แนวทางตามสัดส่วนที่นิยมทำกัน) - น้ำลิ้นจี่ 450 มล. - แป้งถั่วเขียว 50 กรัม (ช่วยให้เนื้อใสหนึบ) - แป้งข้าวโพด 15 กรัม (ช่วยให้เซ็ตตัวเนียน) - น้ำตาลทราย 100 กรัม (ส่วนตัวชิมก่อน ปรับหวานได้) - สีแดงครั่ง 2 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่ให้ได้เฉดที่ชอบ) ส่วนกะทิราดหน้า - กะทิ 150 มล. - น้ำตาลทราย 15 กรัม - แป้งข้าวโพด 15 กรัม - เกลือ 1/2 ช้อนชา (ตัดหวานและดันความหอมของกะทิ) วิธีทำให้เนียน ไม่เป็นเม็ด (ทริคที่ช่วยมาก) 1) ผสม “แป้งถั่วเขียว + แป้งข้าวโพด” กับน้ำลิ้นจี่แบบค่อยๆ เติม แล้วคนให้แป้งละลายก่อนตั้งไฟ สำคัญมาก: ควรกรอง 1 รอบก่อนกวน จะลดโอกาสเป็นเม็ดได้เยอะ 2) ตั้งไฟกลางค่อนไปอ่อน แล้วคนตลอด โดยเฉพาะช่วงเริ่มข้น ขนมลืมกลืนจะเริ่มเปลี่ยนจากขุ่นไปใสและหนืดขึ้น ถ้ารู้สึกว่าหนืดเร็วเกิน ให้ลดไฟทันที 3) ใส่น้ำตาลและสีแดงครั่งช่วงที่ส่วนผสมเริ่มอุ่นๆ หรือเริ่มข้นเล็กน้อย จะละลายง่ายและสีเนียนกว่า (สีครั่งให้ค่อยๆ ใส่ทีละนิด จะคุมโทนได้สวย) 4) เมื่อได้ความหนืดแบบ “ตักแล้วย้อยเป็นริบบิ้น” ให้ยกลง เทใส่ถ้วย/พิมพ์ พักให้คลายร้อน ทำหน้ากะทิให้เข้มข้นแต่ไม่แตกมัน - ผสมกะทิ + น้ำตาล + เกลือ + แป้งข้าวโพดให้ละลาย แล้วกรองก่อนตั้งไฟเหมือนกัน - ตั้งไฟอ่อน คนเรื่อยๆ แค่พอข้น อย่าต้มแรงนาน เพราะกะทิมีโอกาสแตกมันได้ จุดที่หลายคนพลาด (กันไว้ก่อน) - แป้งจับตัวเป็นก้อน: มักเกิดจากเทแป้งลงน้ำร้อนๆ หรือไม่กรองก่อนตั้งไฟ - เนื้อไม่ใส/ไม่หนึบ: ไฟแรงเกินหรือคนไม่สม่ำเสมอ ทำให้สุกไม่เท่ากัน - รสหวานโดด: ลองเพิ่มเกลือปลายช้อนในตัวขนม หรือเพิ่มเกลือในหน้ากะทินิดเดียว จะกลมกล่อมขึ้นมาก วิธีเสิร์ฟให้อร่อยแบบ “ลืมกลืน” จริงๆ เราชอบแช่เย็น 2–3 ชั่วโมงก่อนกิน เนื้อจะเซ็ตตัวดีและลื่นคอขึ้น ราดหน้ากะทิเย็นๆ แล้วตักคำเล็กๆ จะได้สัมผัสหนึบใส หอมลิ้นจี่กับกะทิแบบลงตัวค่ะ