ขนมลืมกลืนขนมไทยโบราณอร่อยมากๆ ค่ะ

ขนมลืมกลืน คือขนมไทยโบราณที่เนื้อจะนุ่มลื่น หนึบๆ พอกินแล้วเหมือน “ลื่นคอจนลืมกลืน” เลยค่ะ จุดเด่นคือแป้งด้านนอกกลิ่นหอม (หลายบ้านทำเป็นใบเตย) แล้วมีไส้กะทิด้านในที่ออกเค็มนิดหวานหน่อย ตัดกันกำลังดี ส่วนผสมที่ฉันใช้ (แนวสูตรขนมลืมกลืนใบเตยแบบทำง่าย) จะมี 2 ส่วนหลัก 1) หน้า/ตัวแป้งใบเตย: แป้งถั่วเขียว 30 กรัม, น้ำตาลทราย 90 กรัม, น้ำใบเตย 300 มล. (ฉันปั่นใบเตย 5–6 ใบกับน้ำแล้วกรอง) จุดนี้ถ้าอยากให้หอมชัด ให้ขยำใบเตยกับน้ำก่อนปั่น แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางจะเนียนขึ้นค่ะ 2) ไส้กะทิ: กะทิ 150 มล., แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, เกลือป่น 1/2 ชช. เกลือนี่สำคัญมาก ช่วยให้ไส้ไม่หวานเลี่ยน วิธีทำคร่าวๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก - ทำไส้กะทิก่อน: ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือ คนให้ละลาย แล้วกวนไฟอ่อนจนข้น พักให้เย็น จากนั้นปั้นเป็นก้อนเล็กๆ (ขนาดพอดีคำ) ถ้าไส้ยังเหลว แนะนำแช่ตู้เย็น 15–20 นาทีจะปั้นง่ายค่ะ - ทำตัวแป้งใบเตย: ผสมแป้งถั่วเขียว น้ำตาล และน้ำใบเตย คนให้เข้ากันแล้วกรอง 1 รอบเพื่อตัดเม็ดแป้ง จากนั้นกวนไฟอ่อนจนเริ่มข้นเป็นเนื้อหนืด (อย่าให้จับตัวเป็นก้อนเร็วเกิน) พอแป้งสุกจะใสขึ้นและหอมมาก - ประกอบ: ตักแป้งใบเตยใส่พิมพ์/ถ้วยเล็กๆ วางไส้กะทิลงกลาง แล้วปิดด้วยแป้งอีกนิด พักให้เซ็ตตัวก่อนแกะ จะได้ทรงสวย ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - แป้งเป็นเม็ด/ไม่เนียน: ต้องกรองก่อนกวน และใช้ไฟอ่อน คนตลอด - เนื้อแข็งเกิน: กวนจนสุกพอดี ไม่เคี่ยวแห้ง และอย่าลดสัดส่วนน้ำใบเตยมากไป - ไส้แตก/เละ: กวนไส้ให้ข้นจริงๆ แล้วพักให้เย็นก่อนปั้น ถ้าใครอยากลอง “ลืมกลืนมะม่วง” ก็ทำได้เหมือนกันค่ะ แค่นำมะม่วงสุกบด/ปั่นให้ละเอียด ผสมเป็นซอสราดหรือผสมบางส่วนในตัวแป้งเพิ่มกลิ่นผลไม้ จะได้รสหวานหอมอีกแบบ กินคู่ไส้กะทิคือเข้ากันมาก