รู้จัก “สึเคเมน” ครั้งแรกที่ Rokurinsha 🇯🇵

หลายคนเห็นคำว่า “tapioca ramen” แล้วงงเหมือนกันว่าเกี่ยวอะไรกับราเมน? จากที่เคยลองสึเคเมน (つけ麺) ที่ Rokurinsha แล้วไปอ่านรีวิวญี่ปุ่นต่อ ๆ มา คำนี้มักถูกใช้เรียก “เส้นที่หนึบหนับเหมือนไข่มุก/แป้งมัน” มากกว่า ไม่ได้หมายถึงใส่ไข่มุกจริง ๆ นะคะ แต่เป็นฟีลสัมผัสของเส้นที่เด้ง หนา เคี้ยวสนุก คล้าย ๆ tapioca เลย ทำให้หลายคนเสิร์ชคำนี้เพื่อหา “ราเมนเส้นหนึบ ๆ” หรือ “เส้นเด้งแบบไข่มุก” นั่นเอง ถ้าอยากได้ประสบการณ์แนว tapioca ramen แบบของจริง เราว่า “สึเคเมน” ตอบโจทย์มาก เพราะเขาเสิร์ฟแบบแยกเส้นกับน้ำซุป เส้นจะไม่แช่อยู่ในน้ำ ทำให้คงความหนึบเด้งเต็มที่ โดยเฉพาะร้านที่ขึ้นชื่อเรื่องเส้นหนาอย่าง Rokurinsha เส้นจะออกแนวหนา เด้ง หนึบ จุ่มปุ๊บซุปเกาะเส้นดีมาก กินแล้วรู้สึกได้เลยว่าทำไมคนถึงพูดถึงเรื่องเท็กซ์เจอร์ขนาดนั้น ทริคเล็ก ๆ ที่เราทำแล้วเวิร์กคือ “จุ่มแค่ครึ่งเส้น” ตอนแรก เพราะซุปสึเคเมนส่วนใหญ่จะเข้มข้นกว่าราเมนน้ำ (โดยเฉพาะซุปออริจินอลที่หอมปลาแห้งและรสลึก) ถ้าจุ่มทั้งคำตั้งแต่แรกบางคนอาจรู้สึกเค็มหรือหนักไป แล้วค่อยปรับระดับการจุ่มตามที่ชอบ จะทำให้กินสนุกขึ้นและไม่เลี่ยนง่าย อีกอย่างที่ช่วยให้เข้าใจคำว่า tapioca ramen คือสังเกตว่าเส้นสึเคเมนมักเสิร์ฟมา “อุณหภูมิอุ่น/เย็นนิด ๆ” เพื่อให้เส้นเซ็ตตัวและหนึบกว่าเดิม (บางร้านจะมีให้เลือกแบบเส้นเย็นด้วย) เวลาเคี้ยวจะเด้งชัดมาก ต่างจากราเมนน้ำที่เส้นนุ่มกว่าเพราะแช่ในซุปตลอด สำหรับคนจะไป Rokurinsha ที่ Tokyo Station เตรียมใจเรื่องคิวกับพื้นที่นิดนึงค่ะ ช่วงพีคอาจต้องรอนานและมีโอกาสแชร์โต๊ะ แต่ถ้าชอบเส้นหนึบสไตล์ “tapioca” และอยากลองสึเคเมนที่ขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปเข้มข้น 2 แบบ (ออริจินอล/เผ็ด) เราว่าคุ้มค่ากับการรอจริง ๆ