Don't miss this menu. "Yum Oyster IX." 🦪

ถ้าใครกำลังหา “สูตรยำหอยนางรมทรงเครื่อง” หรืออยากได้เวอร์ชัน “ยำหอยนางรมพริกเผา” ที่ทำแล้วรสออกมานัวๆ เผ็ดเปรี้ยวกำลังดี เราขอแชร์ทริคเล็กๆ จากที่ทำกินเองบ่อยๆ ให้ยำออกมาสะอาด ไม่คาว และเครื่องกรุบกรอบแบบร้านค่ะ 1) เลือกหอยนางรมยังไงให้ยำอร่อย - ถ้าเป็นหอยนางรมสด แนะนำเลือกตัวที่อวบ น้ำใส ไม่มีกลิ่นแรง และต้องแช่เย็นตลอด - ก่อนยำ เราจะล้างแบบเร็วๆ ด้วยน้ำเย็นจัด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ (อย่าแช่น้ำนาน เพราะหอยจะจืดและเละ) - ใครกังวลเรื่องคาว ลองบีบมะนาวนิดเดียวคลุกเบาๆ แล้วล้างออกเร็วๆ จากนั้นซับ/พักให้แห้ง ยำแล้วรสจะสะอาดขึ้น 2) เคล็ดลับน้ำยำพริกเผาให้ “นัว” ไม่แหลม น้ำยำพริกเผาที่อร่อยสำหรับเราคือ ต้องมี 3 มิติ: เปรี้ยว-เค็ม-หวานนิดๆ แล้วตามด้วยความหอมของน้ำพริกเผา - ตำพริกกับกระเทียมให้พอแตก (ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้มีเท็กซ์เจอร์) - คน “น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าว” ให้ละลายก่อนค่อยใส่มะนาว จะช่วยให้น้ำยำกลมกล่อมกว่า - น้ำพริกเผาให้ใส่ทีละน้อยแล้วชิม เพราะแต่ละยี่ห้อหวาน-เค็มไม่เท่ากัน 3) จัดทรง “ทรงเครื่อง” ให้กินสนุก ยำหอยนางรมทรงเครื่องไม่ใช่มีแค่หอยกับน้ำยำ ลองเพิ่มเครื่องที่เข้ากัน: - ยอดกระถินอ่อน เพิ่มความหอมมัน เคี้ยวแล้วตัดเลี่ยนดีมาก - หอมเจียว (fried shallots) ใส่ตอนท้ายสุดและโรยเพิ่มก่อนเสิร์ฟ จะได้กรอบจริงไม่ชื้น - ถ้าอยากแน่นขึ้น ใส่หอมแดงซอย แตงกวาซอย หรือถั่วลิสงคั่วนิดๆ ก็อร่อย 4) วิธีคลุกไม่ให้หอยช้ำ เราจะผสมน้ำยำให้เสร็จก่อน แล้วค่อยใส่หอยนางรมทีหลัง คลุกเบามือพอให้เคลือบทั่ว จากนั้นใส่ยอดกระถินและโรยหอมเจียว ปิดท้ายด้วยบีบมะนาวเพิ่มนิดนึงถ้าชอบเปรี้ยวจัด 5) ถ้าอยากทำ “ยำหอยดอง” สไตล์เดียวกัน ใช้สูตรน้ำยำพริกเผาแบบนี้ได้เลย แต่ลดความเค็มลงนิดนึง (เพราะหอยดองมีรสเค็มอยู่แล้ว) แล้วเพิ่มมะนาว/พริกตามชอบ เวลากินคู่ผักสดหรือข้าวสวยคือเข้ากันมาก ทริคสุดท้าย: ยำหอยนางรมอร่อยที่สุดตอนทำเสร็จใหม่ๆ หอมเจียวยังกรอบ น้ำยำยังไม่เจิ่ง ถ้าทำเลี้ยงเพื่อน แยก “น้ำยำ-หอย-หอมเจียว” ไว้ แล้วค่อยคลุกก่อนเสิร์ฟ รับรองแซ่บฟินแบบ 300% จริงค่ะ