ฉุนดี มีประโยชน์ "ชุนฉ่าย"

หลายคนเจอคำว่า “ชุนฉ่าย” แล้วงงว่าคือผักอะไร จริงๆ ชุนฉ่ายก็คือ “ผักโขมจีน” ที่บางบ้านเรียกติดปากว่าเป็นผักกลิ่นฉุนๆ คล้ายวาซาบิเมืองไทยนิดๆ (โดยเฉพาะตอนเด็ดใบสดใหม่) เวลาเห็นเป็น “ต้นชุนฉ่าย” จะเป็นกอใบเขียวเข้ม ใบค่อนข้างหนา ลำต้นอวบๆ ถ้าปลูกเองที่บ้านจะสังเกตได้เลยว่าพอโดนน้ำหรือมีหยดน้ำเกาะ ใบจะดูกรอบสดมาก ส่วนตัวที่ชอบคือชุนฉ่ายเป็นผักที่เอาไปทำอาหารได้หลายแบบ และสรรพคุณก็เด่นในมุมคนอยากกินผักให้ครบๆ ในมื้อเดียว เช่น - ใยอาหารค่อนข้างดี ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย (ใครท้องผูกบ่อยๆ ลองเพิ่มผักกลุ่มนี้) - วิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา - แคลเซียม ช่วยเรื่องกระดูกและฟัน - มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยดูแลร่างกายโดยรวม แต่ที่หลายคนติดคือ “กลิ่นฉุนและรสขม” ซึ่งแก้ได้ด้วยทริคง่ายๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมาก 1) เด็ดใบและยอดอ่อนก่อน: ส่วนที่อ่อนจะขมน้อยกว่า กินง่ายกว่า 2) ลวกก่อนปรุง: ต้มน้ำให้เดือด ใส่ชุนฉ่ายลงลวกเร็วๆ ประมาณ 10–20 วินาที แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น/น้ำอุณหภูมิปกติทันที จะช่วยลดความขมและทำให้สีเขียวสวย 3) บีบน้ำออกเบาๆ: ถ้าจะเอาไปผัดหรือใส่จับฉ่าย การบีบน้ำออกนิดหน่อยช่วยให้ไม่คายน้ำเยอะตอนปรุง ไอเดียเมนูที่เข้ากันและช่วยกลบความฉุนได้ดี - ต้มจืดเต้าหู้หมูสับ ใส่ชุนฉ่ายช่วงท้ายๆ กลิ่นหอมมาก - จับฉ่าย ใส่ชุนฉ่ายเพิ่มความหวานผักและกลิ่นเฉพาะตัว - ลวกจิ้มน้ำพริก/น้ำพริกกะปิ เหมาะกับคนอยากกินผักแบบง่ายๆ - ผัดไข่ หรือผัดกระเทียมไฟแรงๆ ใส่นิดเดียวก็หอมแล้ว ถ้าคุณเพิ่งเริ่มลอง แนะนำเริ่มจาก “ลวกจิ้มน้ำพริก” หรือ “ต้มจืด” ก่อน เพราะรสจะนุ่มและคุ้นง่าย พอกินเป็นแล้วค่อยขยับไปผัดหรือใส่หม้อจับฉ่าย รับรองว่าชุนฉ่ายไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด แถมเป็นผักบ้านๆ ที่มีประโยชน์จริงๆ