มีใครเคยทำกินบ้าง

1. เครื่องแกงหมกหม้อ (สำหรับเนื้อสัตว์ 300-500 กรัม) การตำเครื่องแกงเองจะช่วยให้อาหารหอมขึ้นมากครับ พริกขี้หนูแห้งหรือสด: 10-15 เม็ด (ตามระดับความเผ็ดที่ชอบ) ตะไคร้ซอย: 2 ต้น หอมแดง: 5-7 หัว กระเทียม: 3-5 กลีบ เกลือป่น: ½ ช้อนชา ข่าหั่นแว่น: 3-4 แว่น (ใส่เพื่อดับคาวเนื้อสัตว์) 2. วัตถุดิบหลักและเครื่องปรุง เนื้อสัตว์: เช่น ไก่บ้าน, ปลาคัง, หมูสามชั้น หรือปลาเนื้ออ่อน น้ำปลาร้า: 2-3 ช้อนโต๊ะ (หัวใจสำคัญของความอร่อย) น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ ผงนัว: ตามชอบ ผักต่างๆ: ต้นหอมหั่นท่อน, ผักชีลาว (ขาดไม่ได้), ใบแมงลัก, ใบมะกรูดฉีก, ลูกโดด (พริกเม็ดเล็กสด) 3. ขั้นตอนการทำ ตำเครื่องแกง: โขลกพริก ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และข่า ให้ละเอียดพอประมาณ (ไม่ต้องถึงกับละเอียดเป็นเนื้อครีม ให้พอมีเนื้อสมุนไพร) คั่วเนื้อ: นำเนื้อสัตว์ใส่หม้อ ตามด้วยเครื่องแกงที่โขลกไว้ ตั้งไฟกลาง คั่วให้เครื่องแกงหอมและเนื้อสัตว์เริ่มสุก ผิวตึง ปรุงรส: ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา และผงนัวลงไป เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย (แค่พอขลุกขลิก ไม่ต้องท่วม เพราะเดี๋ยวจะมีน้ำจากผักออกมาอีก) ตุ๋นให้เข้าเนื้อ: ปิดฝาหม้อไว้สักพัก ใช้ไฟอ่อนเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อสัตว์ ถ้าเป็นไก่บ้านอาจจะใช้เวลานานหน่อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม ใส่ผัก: เมื่อเนื้อสุกและรสชาติได้ที่แล้ว ให้ใส่ใบมะกรูด ลูกโดด ผักชีลาว ต้นหอม และใบแมงลักลงไป ปิดท้าย: ปิดฝาหม้อประมาณ 30 วินาทีให้ผักสลดและกลิ่นหอมฟุ้ง แล้วปิดไฟยกลงพร้อมเสิร์ฟ เคล็ดลับความอร่อย น้ำขลุกขลิก: หมกหม้อที่ดีน้ำต้องไม่เยอะครับ เน้นให้น้ำงวดจนเข้มข้นเคลือบตัวเนื้อ ผักชีลาวและใบแมงลัก: คือ "วิญญาณ" ของเมนูนี้ ถ้าขาดไปกลิ่นจะไม่ใช่หมกหม้อแบบต้นตำรับครับ ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ รับรองว่าเจริญอาหารแน่นอนครับ!

เครื่องแกงมีอะไรบ้างคะ