ทอดหมึกแห้ง

เวลาจะทอดปลาหมึกแห้งให้อร่อย สิ่งที่ต่างที่สุดคือ “การเตรียมหมึก” กับ “คุมไฟ” ค่ะ เมื่อก่อนฉันทอดทีไรแข็ง เค็มโดด แถมอมน้ำมัน แต่พอลองปรับไม่กี่อย่าง รสชาติจะดีขึ้นทันที 1) เลือกปลาหมึกแห้งให้เหมาะ - ถ้าเป็นหมึกแห้งแบบตัวบาง/ขนาดไม่ใหญ่มาก จะทอดง่ายและกรอบไว - ถ้าหมึกหนาหรือแห้งมาก ให้เตรียมก่อนทอดนิดนึง ไม่งั้นจะเหนียวและแข็ง 2) ลดความเค็มและทำให้นุ่มก่อนทอด ฉันชอบใช้วิธี “พรมน้ำ” มากกว่าการแช่น้ำทั้งตัว เพราะไม่ทำให้จืดเกิน - พรมน้ำสะอาดเล็กน้อยให้พอชื้น ๆ แล้วพักไว้ 5–10 นาที - ถ้ากลัวเค็มมาก สามารถล้างน้ำผ่านเร็ว ๆ 1 รอบ แล้วซับให้แห้งสนิทก่อนทอด ทริคสำคัญ: ถ้าหมึกยังเปียก น้ำมันจะกระเด็นและทำให้หมึกอมน้ำมันได้ง่าย ควรซับให้แห้งก่อนลงกระทะ 3) หั่น/ฉีกให้ชิ้นพอดีคำ ถ้าทอดทั้งตัว ชิ้นใหญ่จะสุกไม่ทั่วและแข็งง่าย แนะนำหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นพอดีคำ ความหนาใกล้เคียงกัน จะทอดง่ายและกรอบเสมอกันค่ะ 4) คุมไฟให้ถูก: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน หัวใจของการทอดปลาหมึกแห้งคือ “ทอดเร็ว” - ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับไฟกลางค่อนอ่อน (ไม่ต้องควันขึ้น) - ใส่หมึกลงไปแล้วคน/พลิกเร็ว ๆ ใช้เวลาแค่ประมาณ 10–30 วินาที (ขึ้นอยู่กับชิ้น) พอหมึกเริ่มงอ ขอบเริ่มกรอบและส่งกลิ่นหอม ให้รีบตักขึ้นทันที เพราะถ้าทอดนานจะเหนียวและแข็ง 5) สะเด็ดน้ำมันให้ดี ตักขึ้นแล้ววางบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน จะช่วยให้กรอบนานและไม่เลี่ยน 6) กินให้อร่อยขึ้นด้วยท็อปปิ้ง/น้ำจิ้ม ส่วนตัวฉันชอบบีบมะนาวนิดเดียว ตัดเค็มแล้วหอมสดชื่น หรือจะจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ด/น้ำจิ้มไก่ก็เข้ากันมาก ถ้าชอบแนวแซ่บ ๆ โรยพริกป่นกับงาขาวเพิ่มได้อีก 7) แก้ปัญหาที่พบบ่อย - ทอดแล้วเหนียว: มักเกิดจากทอดนานหรือไฟอ่อนเกินจนหมึกคายน้ำมันไม่ทัน ลองเพิ่มความร้อนเล็กน้อยและทอดให้สั้นลง - ทอดแล้วแข็ง: หมึกแห้งเกิน/ชิ้นหนาเกิน หรือทอดนานเกิน ลองพรมน้ำพักก่อนทอดและหั่นให้บางลง - อมน้ำมัน: น้ำมันไม่ร้อนพอหรือหมึกชื้นเกิน ต้องซับให้แห้งและรอให้น้ำมันร้อนก่อนลงทอด ทำตามนี้จะได้ปลาหมึกแห้งทอดที่กรอบหอม เคี้ยวเพลิน ไม่เค็มโดด เหมาะทำกินเล่นหรือเป็นกับแกล้มง่าย ๆ ที่บ้านเลยค่ะ