มะรุมอะไร…ฝักใหญ่ขนาดนี้!

หลายคนทักเหมือนกันว่า “ฝักมะรุม” ทำไมมันใหญ่ขนาดนี้ แล้วจริงๆ moringa คืออะไร? ขอสรุปแบบบ้านๆ จากที่ปลูกกินเองนะคะ moringa คือ “มะรุม” (Moringa oleifera) เป็นพืชกินได้หลายส่วนมากๆ ทั้งใบ ดอก และฝัก โดยส่วนที่ฮิตในครัวไทยคือ “ฝักมะรุม” เอาไปทำแกงส้ม แกงเลียง หรือลวกจิ้มน้ำพริกก็ได้ ข้อดีคือได้ไฟเบอร์เยอะ เคี้ยวเพลิน (แต่ถ้าฝักแก่ไปจะเหนียวหน่อย) ทีนี้ฝักใหญ่ๆ แบบที่บ้าน เรียกกันเล่นๆ ว่า “มะรุมยักษ์” ซึ่งโดยมากจะเป็นสายพันธุ์ที่ให้ฝักใหญ่หรือช่วงที่ต้นสมบูรณ์ น้ำ-ปุ๋ยถึง ทำให้ฝักอวบ เนื้อแน่น เวลาเอาไปทำแกงส้มจะได้ “เนื้อเน้นๆ” แบบที่ชอบเลยค่ะ ตอนเก็บครั้งแรกตั้งใจเอาแค่พอแกงหม้อหนึ่ง สรุปตะกร้าเล็กไปจริงๆ วิธีเลือกฝักมะรุมให้อร่อย (ไม่เหนียว) ที่ลองแล้วเวิร์ก: - เลือกฝักอ่อนถึงกลางๆ สีเขียวสด ผิวไม่ด้านมาก กดแล้วไม่แข็งเป็นไม้ - ถ้าฝักเริ่มแก่ จะสังเกตว่าเป็นสันชัด แข็ง และยาวมาก เนื้อด้านในจะเริ่มเหนียว - เวลาหั่น แนะนำหั่นท่อนสั้นหน่อย (ประมาณ 5–7 ซม.) จะซึมเครื่องแกงดี ทริกเตรียมฝักก่อนทำแกงส้ม: - ล้างแล้วปอก “สัน” แข็งๆ ออกเล็กน้อย หรือใช้มีดขูดผิวเบาๆ จะช่วยให้เคี้ยวง่ายขึ้น - ถ้ากลัวขื่นหรือฝาด ลวกน้ำเดือดสั้นๆ 1–2 นาทีแล้วค่อยเอาไปแกง (ส่วนตัวบางวันก็ไม่ลวก ถ้าฝักยังอ่อน) ไอเดียเมนูที่เข้ากับฝักมะรุมมากๆ: 1) แกงส้มฝักมะรุม: ใส่กุ้งหรือปลาก็อร่อย เปรี้ยวเค็มหวานนิดๆ แล้วใส่ฝักมะรุมช่วงท้ายไม่ให้เละ 2) ลวกจิ้มน้ำพริก: เหมาะกับฝักอ่อนมาก กินง่าย หวานกรอบ 3) แกงเลียง: ได้กลิ่นสมุนไพร เข้ากับฝักมะรุมแบบนุ่มๆ ข้อสังเกตเล็กๆ จากบ้านสวน: ถ้าปล่อยฝักแก่เกินไป เมล็ดข้างในจะโต เนื้อฝักจะน้อยลง และเหนียวขึ้น แนะนำทยอยเก็บตอนยังพอกินอร่อย จะคุ้มกว่าเยอะค่ะ ใครเคยเจอฝักมะรุมใหญ่แบบนี้บ้างคะ หรือมีเมนูเด็ดๆ นอกจากแกงส้ม มาแชร์กันได้นะคะ