ต้มมะระกระดูกหมู ร้อนๆซดโล่งคอ😍

ถ้าชอบ “มะระตุ๋นยาจีนกระดูกหมู” แต่ติดตรงความขม เราเคยเป็นเหมือนกันค่ะ ช่วงแรกทำทีไรน้ำซุปขมจนซดไม่ลง หลังๆ เลยลองปรับวิธีเตรียมมะระกับขั้นตอนตุ๋น จนได้หม้อที่ซดคล่องคอขึ้นมาก (ขมแบบน้อยๆ พอเป็นเสน่ห์ของมะระ) 1) เลือกมะระให้เหมาะ - เลือกผลสีเขียวอ่อน ผิวไม่แก่จัด ร่องไม่ลึกมาก จะขมน้อยกว่า - ถ้ามะระแก่จัด (เขียวเข้มมาก) อาจต้องเพิ่มขั้นตอนแช่/ลวก 2) เคล็ดลับ “ต้มมะระกระดูกหมูไม่ให้ขม” ตั้งแต่เตรียมมะระ - ผ่าครึ่ง คว้านไส้และเมล็ดออกให้หมด (ส่วนนี้ทำให้ขมง่าย) - หั่นชิ้นพอดีคำแล้ว “ขยำเกลือ” เบาๆ 1-2 นาที จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด 2-3 รอบ - ถ้ายังกลัวขม แช่น้ำเย็นจัด 10-15 นาที หรือแช่น้ำผสมน้ำแข็งก่อนต้ม จะช่วยลดความขมและทำให้เนื้อกรอบขึ้น - อีกวิธีที่เวิร์ก: ลวกมะระในน้ำเดือด 30-60 วินาที แล้วตักลงน้ำเย็นทันที (อย่าลวกนาน เดี๋ยวเละตอนตุ๋น) 3) เตรียมกระดูกหมูให้น้ำซุปใส ไม่คาว - ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด 3-5 นาที เทน้ำทิ้ง แล้วล้างคราบฟอง/เลือดออก - ขั้นนี้ช่วยให้ซุปใสและกลิ่นสะอาดขึ้นมาก 4) วิธีทำมะระตุ๋นยาจีนให้น้ำซุปหอมหวาน - ตั้งหม้อใส่น้ำใหม่ ใส่กระดูกหมู + เครื่องยาจีน (เช่น เก๋ากี้ พุทราจีน รากชะเอม ชวงเจีย/ปักคี้ แล้วแต่ชุดที่มี) เติมกระเทียมเล็กน้อยได้ - ตุ๋นไฟอ่อนอย่างน้อย 45-90 นาที (ยิ่งนานยิ่งหวานจากกระดูก) - ค่อยใส่มะระ “ช่วงท้าย” ประมาณ 15-25 นาทีพอให้สุกนุ่ม จะช่วยลดโอกาสน้ำซุปขมและมะระไม่เละ 5) ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบซดโล่งคอ - ปรุงเบาๆ ด้วยเกลือ/ซีอิ๊วขาวนิดเดียวพอ เพราะยาจีนกับกระดูกหมูจะให้ความหวานธรรมชาติ - ถ้าชอบพริกไทย ใส่ตอนเสิร์ฟหอมมาก และช่วยให้ซดแล้วอุ่นคอ 6) ทริคแก้ขมแบบเร่งด่วน (ถ้าต้มแล้วเริ่มขม) - ตักมะระออกก่อน แล้วเคี่ยวแต่น้ำซุปกับกระดูกต่อให้หวานขึ้น - เติมหัวไชเท้าหั่นท่อนหรือต้มกับหอมใหญ่ครึ่งหัว 10-15 นาที ช่วยดึงรสหวานมาถ่วงความขมได้ดี ส่วนตัวเราชอบกินตอนร้อนๆ คู่ข้าวสวย หรือจะทำเป็นหม้อใหญ่แล้วแช่เย็นไว้ วันถัดไปอุ่นซดอีกทีน้ำซุปจะยิ่งกลมกล่อมค่ะ ใครลองทำแล้วได้ผลยังไง (ขมหรือไม่ขม) ปรับตามวัตถุดิบที่บ้านได้เลยนะคะ