\ ในกระทะเดียว! / ยากิโซบะกับกะหล่ำถั่ว

この「もやしあんかけ焼きそば」、作ってみて感じたのは“簡単なのにちゃんとあんかけ感が出る”のが最高ってことでした。検索で「もやし レシピ あんかけ」って調べる人は、節約しつつボリュームも欲しいことが多いと思うので、私がリピするためのコツをまとめます。 まず、ワンパンでお店レベルに近づけるポイントは「ごま油でしっかり焼く」こと。豚こまに塩胡椒をして炒める時、最初に少しだけ強めの火で香ばしさを出すと、あんを入れた後も味がぼやけにくいです。麺も一度軽く焼き付けるイメージで触りすぎないと、香りが立って“止まらん”感じに。 次に、失敗しやすいのがとろみ。片栗粉はダマになりやすいので、⭐︎（水・醤油・オイスターソース・鶏ガラ・片栗粉）は必ず先に混ぜておきます。さらに、投入直前にもう一度よく混ぜ直すのが大事。フライパンがグツグツしているところにタレ投入!!したら、混ぜながら30秒〜1分で一気にとろみが出てきます。ここで火が弱いととろみがつきにくいので、沸騰はキープすると安定しました。 もやしは「入れすぎると水っぽい？」って心配になりますが、半袋くらいなら全然OK。食感を残したい時は、麺の上にのせて蒸すように加熱して、最後にサッと混ぜるとシャキッとします。逆に“くたっと派”なら最初から一緒に煮てOK。 味変もおすすめ。ねぎ＋ラー油は鉄板ですが、黒こしょうを足すと一気に中華屋さんっぽくなります。子ども用はラー油なしで、仕上げにごま油をほんの少し追いがけすると満足度が上がりました。 最後に、時間がない日は「タレを先に作っておく」と本当に爆速。ワンパン10分を狙うなら、具材を切る工程がほぼない豚こま＆もやしは最強コンビでした。これ、また作る！ってなるので、忙しい日の定番にぜひ。