ใบตอง

ช่วงที่ได้ใบตองสดมาใหม่ๆ (แบบเพิ่งตัดมา สีเขียวสดมาก) สิ่งที่ทำให้ใบตองสวยและใช้งานคุ้มคือ “เรียงใบตอง” ตั้งแต่แรก เพราะถ้าวางกองๆ ทับกันแน่น ใบจะช้ำเป็นรอยดำง่าย และพอจะเอาไปห่ออาหารก็ฉีกหรือพับไม่สวย 1) คัดแยกก่อนเรียง: ใบ-ก้าน-เศษ - ฉันจะเริ่มจากแยกใบตองที่สมบูรณ์ (ใบใหญ่ ไม่ขาด) ออกจากใบที่ขอบแตก/มีรอยพับ และแยก “ก้านใบตอง” ออกมากองหนึ่งเลย เศษก้านหรือเศษใบที่ตัดทิ้งก็เก็บไว้ต่างหาก จะได้ไม่ทำให้ใบดีๆ เปื้อนหรือช้ำเพิ่ม 2) วิธีเรียงใบตองบนกระบะ/พื้นให้ไม่ช้ำ - วางด้าน “ผิวมัน” หันไปทางเดียวกันทั้งหมด แล้วซ้อนสลับปลายใบ (หัว-ท้าย) เหมือนการเรียงปลาในเข่ง เพื่อไม่ให้ความหนาไปกดทับจุดเดียว - อย่ากดให้แน่นเกินไป ถ้าต้องขนย้าย ฉันจะวางเป็นชั้นๆ แล้วคั่นด้วยใบที่ไม่สวยหรือใบเล็กด้านบน/ล่างเป็นเหมือนกันกระแทก - ถ้าใบตองเปียกฝนหรือกระบะเปียกชื้น ให้ผึ่งลมสั้นๆ ก่อนเรียงเข้ากล่อง ไม่งั้นอับและเกิดจุดดำเร็ว 3) พับ/ม้วนใบตองใส่กล่องโฟมให้หยิบง่าย - ถ้าต้องเก็บไว้ใช้หลายวัน ฉันชอบพับเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดใกล้เคียงกัน หรือม้วนหลวมๆ แล้วเรียงลง “กล่องโฟม” เป็นตั้งๆ คล้ายจัดแฟ้ม เรียงตามขนาด ใบใหญ่ไว้ด้านหลัง ใบเล็กไว้ด้านหน้า เวลาหยิบใช้จะไม่ต้องรื้อทั้งกล่อง - รองก้นกล่องด้วยใบที่ไม่สวย 1 ชั้น ช่วยกันรอยช้ำ และซับความชื้นได้เล็กน้อย 4) ทริคเรื่องความสด: ทำให้ใบเหนียวพับง่าย - ก่อนใช้งานจริง ถ้าใบเริ่มแข็ง ฉันจะลนไฟอ่อนๆ หรือผ่านไอน้ำเร็วๆ ให้ใบ “นิ่ม” แล้วค่อยพับห่อ จะได้ไม่แตกเป็นเส้น 5) ก้านใบตองใช้ทำอะไรได้บ้าง (อย่าทิ้ง!) - “ก้านใบตอง” ที่แยกไว้ ฉันจะตัดเป็นท่อนสั้นๆ ใช้เป็นไม้ค้ำ/รองในงานครัวบางอย่าง หรือใช้ทำแนวรองพื้นตอนจัดวางใบตองไม่ให้สัมผัสพื้นเปียกโดยตรง - ถ้าก้านอวบและยังสด สามารถเหลาให้เรียบใช้เป็นไม้กลัด (งานห่อแบบบ้านๆ) ได้ แต่ต้องเลือกก้านที่ไม่แก่และไม่มีเสี้ยนคม 6) ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อยตอนเรียงใบตอง - วางโดนแดดจัดนานๆ ใบจะซีดและกรอบ - ปล่อยเศษก้าน/เศษใบปนในกองใบดี ทำให้เกิดรอยกดและคราบเปื้อน - อัดแน่นเกินไป โดยเฉพาะตอนขนลงจากกระบะ ใบด้านล่างจะช้ำเป็นปื้น ถ้าทำตามนี้ เวลา “เรียงใบตอง” จะได้กองที่ดูเป็นระเบียบ ใบสวยพร้อมใช้ และยังได้ “ก้านใบตอง” แยกไว้ใช้ต่อแบบคุ้มๆ ด้วย