Porchetta style with thinly sliced meat
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【 Porchetta style 🍷 thinly sliced meat 】
What is porchetta
Don't you have an image of making it with meat?
Actually, even thinly sliced meat can be a proper feast
Just roll it up and bake it
The moment I cut it, the tension rises a little
The richness of Parmesan cheese is also added
Wine does not stop on one plate 🍷
Even for a reward meal on the weekend
Save and try to make it
< Ingredients / for 2-3 people >
・ Thinly sliced pork loin: 400g
Ooba: 20 sheets
2 cloves of garlic
Parmesan cheese... 1 tablespoon tablespoon
・ Olive oil... 20ml
Salt to taste
・ Pepper to taste
・ Cake flour: Appropriate amount
How to make
① Finely chop the perilla and garlic
Add parmesan cheese, olive oil, salt and pepper
Making Shiso Genovese
② Arrange 6 pieces of pork so that they overlap slightly
Sprinkle with salt, pepper and cake flour
Spread half the amount of genovese
③ If you roll it tightly
Roll the pork again in the same way
④ Finally, arrange 10 pieces of pork so that they overlap slightly
Sprinkle salt, pepper and cake flour
Put the rolled meat on top of it and wrap it around
Put the excess meat on both ends inside
Bind so that Genovese does not come out
⑤ Wrap tightly with aluminum foil
Bake in a frying pan over low heat
⑥ While rolling for 5 minutes
put fire in the whole
⑦ Remove the aluminum foil
brown the surface firmly
⑧ Let it settle down a little and then cut and serve
💡 Points
・ Rather than cutting immediately after baking
It's moist and juicy when you cut it after resting a little
・ Light salt on meat is OK
The saltiness of Parmesan cheese is also present, so the overall balance is
It's easy to take
・ When wrapped in aluminum and baked, the shape is hard to collapse
The finish will be beautiful
作ってみて感じた「薄切り肉ポルケッタ風」を失敗しにくくするコツと、アレンジ（鶏肉・ソース）をまとめます。フライパン調理でも外はこんがり、中はジューシーを狙えます。 【薄切り肉で崩れない巻き方】 ・肉は“少し重ねて”並べるのが大事。隙間があると焼いたときに肉汁が逃げやすいので、1〜2cmくらい重ねる感覚でOK。 ・巻く前に薄力粉をうっすら。のり代みたいに接着してくれて、カットしたときも層がほどけにくかったです。 ・巻き終わり（とじ目）を下にしてアルミで包むと安定。両端の余った肉は内側に折り込み、ジェノベーゼがはみ出ないように“ギュッ”と閉じるときれいに仕上がります。 【フライパンでの火入れの目安】 ・アルミで包んだら弱火でじっくり。5分ごとに転がして全体を温めると、中心まで火が入りやすいです。 ・最後にアルミを外して表面を香ばしく焼く工程が、ポルケッタっぽさの決め手。ここは中火寄りで短時間、焼き色をしっかり。 ・切るのは焼き上がり直後より、5〜10分休ませてから。肉汁が落ち着いて「肉汁あふれる」感じになりました。 【鶏肉で作るなら（鶏肉ポルケッタ風）】 ・鶏もも薄切りや観音開きにしたもも肉でも作れます。脂が少ない分、ジェノベーゼにオリーブオイルを少し多めにするとしっとり。 ・火が入りやすいので、アルミ包みの加熱時間は豚より短めに調整。表面の焼き色を優先しつつ、中心は加熱しすぎないのがコツです。 【ポルケッタに合う簡単ソース（2種）】 1) レモンガーリックソース：オリーブオイル大さじ1＋レモン汁小さじ2＋すりおろしにんにく少々＋塩胡椒。大葉の香りと相性が良く、後味がさっぱり。 2) バルサミコ醤油ソース：バルサミコ大さじ1＋醤油大さじ1＋はちみつ小さじ1を軽く煮詰める（またはレンジで少し温める）。ワインが進む甘酸っぱさになります。 【付け合わせのおすすめ】 ・じゃがいも（粉ふきorマッシュ）や、トマト・ルッコラなどのサラダが定番。こってり感をリセットできて、最後まで飽きません。 薄切り肉でも、アルミで包んでじっくり火入れ→最後に香ばしく焼く流れを守ると、ごちそう感がぐっと出ました。次はソースを変えて食べ比べするのも楽しいです。