ขนมฝักบัว สูตรหวาน นุ่ม กำลังดี

หลายคนเรียกขนมนี้ไม่เหมือนกันนะคะ บางบ้านเรียก “ขนมฝักบัว” บางบ้านเรียก “ขนมดอกบัว” หรือ “ขนมฟักบัว” หน้าตาจะเป็นวงกลมคล้าย “ขนมวง” จุดเด่นคือขอบกรอบบางๆ ตรงกลางนุ่มฟู หวานพอดีแบบไทยๆ ยิ่งกินตอนร้อนๆ คือหอมมากค่ะ สิ่งที่ทำให้ขนมฝักบัวออกมานุ่ม “แป้งนุ่ม’หวานพอดี” (ตามที่เห็นบนซอง/ภาพ) อยู่ที่ 3 เรื่องหลักๆ คือ ความข้นของแป้ง อุณหภูมิน้ำมัน และการพักแป้ง 1) ปรับความข้นของแป้งให้พอดี แป้งที่ดีควรข้นประมาณ “ไหลเป็นสาย” ไม่เหลวเหมือนน้ำ และไม่ข้นจนตักแล้วไม่ไหล ถ้าแป้งเหลวเกินไป ขนมจะไม่ค่อยพองและไม่เป็นทรงวงสวย แต่ถ้าข้นเกินไป ขนมจะหนา แข็ง และสุกยากค่ะ ถ้าใช้แป้งขนมฝักบัวสำเร็จรูป แนะนำค่อยๆ เติมน้ำทีละนิด แล้วคนให้เข้ากันจนได้ความหนืดที่ชอบ 2) เคล็ดลับทอดให้เป็นวงสวย ไม่อมน้ำมัน - ใช้กระทะใบเล็ก/ก้นลึก จะคุมอุณหภูมิง่าย - น้ำมันต้องร้อนก่อนค่อยหยอด (ลองหยดแป้งเล็กน้อย ถ้าลอยขึ้นและมีฟองรอบๆ แปลว่าพร้อม) - หยอดแป้ง “ตรงกลางกระทะ” แล้วรอให้ขอบเริ่มเซ็ตตัวค่อยใช้ตะเกียบ/ช้อนแตะๆ ตรงกลางเบาๆ จะช่วยให้เกิดรูและเป็นทรงคล้ายดอกบัว - อย่ากลับบ่อย กลับครั้งเดียวพอเมื่อด้านล่างเหลืองสวย ขนมจะไม่อมน้ำมันและผิวไม่แตก 3) การพักแป้งช่วยให้เนื้อฟู ถ้ามีเวลา พักแป้ง 10–20 นาที ก่อนทอด จะช่วยให้แป้งเซ็ตตัว ทำให้ทอดแล้วผิวเนียนขึ้นและฟูสวยค่ะ (โดยเฉพาะแป้งที่ผสมผงฟู/ยีสต์) ปัญหายอดฮิตและวิธีแก้ - ทอดแล้วไม่พอง/ไม่เป็นวง: น้ำมันไม่ร้อนพอ หรือแป้งเหลวไป ลองเพิ่มความร้อนและปรับแป้งให้ข้นขึ้นเล็กน้อย - อมน้ำมัน: ไฟอ่อนเกินไป หรือทอดนานเกิน ลองเร่งไฟช่วงแรกให้ขนมเซ็ตตัวไว แล้วค่อยลดลงเล็กน้อย - แข็ง/หนา: แป้งข้นเกิน หรือใส่แป้งมากเกิน ลองเพิ่มน้ำทีละนิด และหยอดให้พอดีคำ กินคู่กับอะไรอร่อย ส่วนตัวชอบกินเปล่าๆ ตอนร้อนๆ อยู่แล้วค่ะ แต่ถ้าอยากเพิ่มความหอม ลองโรยงาดำ/งาขาว หรือเพิ่มกลิ่นใบเตยเบาๆ จะได้ขนมฝักบัวใบเตยที่หอมละมุน กินเพลินมากค่ะ ถ้าเพื่อนๆ ทำแล้วได้ทรงสวยหรือมีทริกทอดให้กรอบนอกนุ่มในมากขึ้น มาแลกเปลี่ยนกันได้นะคะ