ขนมฝักบัวที่ชอบทานตอนเด็กๆ

ถ้าค้นหา “วิธีทำขนมฝักบัว/ขนมฟักบัว” แล้วอยากได้สูตรที่ทำออกมานุ่ม หอม และสีสวยแบบธรรมชาติ เราทำตามนี้บ่อยมากค่ะ (รสชาติได้ฟีลขนมงานวัดตอนเด็ก ๆ เลย) วัตถุดิบพื้นฐาน (ทำได้ทั้งแบบผสมเอง/ใช้แป้งสำเร็จรูป) - แป้งข้าวเจ้า + แป้งสาลีอเนกประสงค์เล็กน้อย (ช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น) - น้ำตาลปี๊บหรือทราย (ความหอมต่างกัน ลองเลือกตามชอบ) - ยีสต์เล็กน้อย (ช่วยให้พองและมีโพรงสวย) - กะทิ/น้ำ + เกลือปลายช้อน - งาดำ/งาขาว (เพิ่มกลิ่นหอม) ทริค “สีธรรมชาติ” ที่ทำแล้วเวิร์ก - อยากได้สีเขียว: คั้นน้ำใบเตยเข้ม ๆ แล้วใช้แทนน้ำบางส่วน - สีม่วง: น้ำดอกอัญชันผสมมะนาวนิดเดียวจะออกม่วงอมชมพู - สีส้ม: ฟักทองนึ่งบดผสมน้ำ (ได้ทั้งสีและความนุ่ม) ใส่ทีละน้อยจนได้สีและความข้นแบบ “เทได้แต่หนืด” จะทอดแล้วทรงสวยค่ะ วิธีทำแบบเข้าใจง่าย 1) ละลายน้ำตาลกับของเหลว (กะทิ/น้ำ/น้ำสีธรรมชาติ) ให้เข้ากันก่อน จะช่วยให้เนื้อแป้งเนียนไม่เป็นเม็ด 2) ผสมแป้งกับยีสต์ แล้วค่อย ๆ เทของเหลวลงไป คนพอเข้ากัน ไม่ต้องนวดนาน 3) พักแป้งให้ขึ้นฟูประมาณ 30–60 นาที (อากาศร้อนขึ้นไว) จนเห็นฟองอากาศเล็ก ๆ 4) ตั้งน้ำมันให้ร้อน “ปานกลางค่อนอ่อน” แล้วหยอดแป้งลงไป รอให้ขอบเริ่มเซ็ตตัวค่อย ๆ ใช้ไม้/ตะเกียบเขี่ยให้เกิดรอยแฉก 5) ทอดจนสีเหลืองทอง ตักพักบนตะแกรง จะช่วยไม่ให้อมน้ำมัน เคล็ดลับให้กรอบนอกนุ่มใน และไม่อมน้ำมัน - น้ำมันต้องร้อนพอดี: ถ้าร้อนจัดจะไหม้เร็วแต่ข้างในยังดิบ ถ้าอ่อนเกินจะอมน้ำมัน - ความข้นของแป้งสำคัญมาก: แป้งเหลวไปจะแบน ไม่เป็นฝักบัว แป้งข้นไปเนื้อแน่น - อย่ารีบกลับด้าน: รอให้ขอบจับตัวก่อนแล้วค่อยพลิก จะได้รูปทรงสวย ถ้าใช้แป้งขนมฝักบัวสำเร็จรูป ทำตามสัดส่วนหน้าซองได้เลย แล้วเติมทริคส่วนตัวเพิ่ม เช่น ใช้น้ำใบเตย/ฟักทองแทนน้ำบางส่วน หรือเพิ่มงาอีกนิด กลิ่นหอมขึ้นมากค่ะ สุดท้าย ขนมฝักบัวอร่อยสุดคือกินตอนร้อน ๆ กรอบนอกนุ่มใน หอมหวานกำลังดี ลองทำแล้วถ้ามีทริคเพิ่ม มาแลกกันได้นะคะ