พิมพ์ขนมชั้น วุ้นกะทิ

ถ้าใครกำลังหาไอเดียทำ “วุ้นกะทิใบเตย” หรือ “ขนมโบราณ” ให้ดูน่ากินขึ้นแบบไม่ต้องแต่งเยอะๆ เราว่าพิมพ์ซิลิโคนช่วยได้มาก โดยเฉพาะพิมพ์ซิลิโคนคละลายเป็นเซต (แบบที่เห็นบ่อยๆ จะเป็นเซตประมาณ 20 ชิ้น) ข้อดีคือทำได้หลายลายในรอบเดียว วางเรียงในถาดนึ่ง/ถาดแช่เย็นแล้วออกมาสวยเหมือนซื้อจากร้านเลย ทริคของเรากับวุ้นกะทิใบเตยคือ “เลือกความเข้มใบเตยให้พอดี” ถ้าใช้น้ำใบเตยคั้นสด สีจะสวยหอมธรรมชาติ แต่ถ้ากลัวสีเพี้ยนให้กรองกากใบเตยก่อน พอวุ้นเริ่มอุ่นลงค่อยเทใส่พิมพ์ จะช่วยลดฟองอากาศและทำให้ผิวเนียนกว่าเดิม ส่วนกะทิแนะนำใช้กะทิกล่อง/กะทิสดที่ไม่แตกมัน เคี่ยวแค่พออุ่น ไม่ต้องเดือดแรง เพื่อให้ได้ชั้นกะทิที่นวลๆ ไม่เป็นเม็ด เวลาใช้พิมพ์ซิลิโคนทำวุ้น/ขนมชั้น เราชอบล้างแล้วเช็ดให้แห้งก่อนทุกครั้ง เพราะความชื้นเกาะพิมพ์ทำให้ผิวขนมเป็นด่างๆ ได้ และก่อนเทส่วนผสมให้เคาะถ้วยเบาๆ หรือใช้ไม้จิ้มฟันไล่ฟองตามมุมลาย จะได้ลายคมขึ้นมาก พอขนมเซ็ตตัวแล้ว “อย่ารีบดึงแรง” ให้ค่อยๆ ดันจากก้นพิมพ์ขึ้นมา หรือบิดพิมพ์นิดเดียว ขนมจะหลุดสวย ไม่ฉีกขาด สำหรับขนมชั้น ถ้าอยากให้ชั้นสวยเท่ากัน ให้กะปริมาณต่อชั้นด้วยช้อนตวง/ถ้วยตวงเล็กๆ จะคุมความหนาได้ง่าย และทุกชั้นต้องนึ่งให้สุกก่อนเทชั้นถัดไป (เราเช็คด้วยการแตะแล้วไม่ติดมือ) จะช่วยให้ชั้นไม่แยกจากกัน ข้อควรระวังเล็กๆ: พิมพ์ซิลิโคนบางรุ่นไม่ชอบความร้อนจัดนานๆ ถ้าจะนึ่งบ่อย แนะนำวางพิมพ์บนถาดแข็งอีกชั้นเพื่อยกเข้าออกง่าย และอายุการใช้งานจะนานขึ้น สรุปคือถ้าชอบทำวุ้นกะทิใบเตยหรือขนมโบราณให้ดูพรีเมียม พิมพ์ซิลิโคนคละลายเป็นของที่คุ้มมาก ใช้ครั้งเดียวแล้วติดใจจริงๆ