Medium Rare✨
Eat with homemade ponzu sauce ☆
Crispy and thick medium tuna cutlet
(Cooking time: 10 minutes)
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[Ingredients for 4 people]
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Bigeye tuna: 200g
Salt and pepper: a little
Cake flour: 1 tablespoon
Egg: 1 piece
Bread crumbs: tablespoon 4
Frying oil: appropriate amount
Mizuna: 1 / 2 bag
Yuzu: 1 piece
Mirin: 1 tablespoon tablespoon
Soy sauce: 2 tablespoons
Katsuobushi: 1g
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[Procedure]
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[1] Cut mizuna into 3 cm wide pieces and soak them in water.
Squeeze the juice from the yuzu and beat the eggs.
[2] Season the bigeye tuna with salt and pepper and sprinkle with cake flour. Coat with egg and bread crumbs in that order, and fry in frying oil for about 5 minutes.
[3] Put mirin in a heat-resistant container and heat in the microwave at 600w for 1 minute. Add soy sauce, yuzu juice and katsuobushi and leave for 1 minute. Strain with a tea strainer to make ponzu.
[4] Serve mizuna in a bowl, cut tuna and arrange them. Sprinkle with ponzu sauce and complete!# tuna # ponzu
「メバチマグロ イオンネットスーパー 厚木」で探している人向けに、私がネットスーパーで買うときの選び方と、失敗しにくい下ごしらえのコツをまとめます。結論、刺身用でも“火入れは短時間”、そして“衣を薄く”するとミディアムレアが作りやすいです。 まず購入時。イオンネットスーパーだと「メバチマグロ（刺身用）」「まぐろ短冊」「まぐろ切り落とし」など表記が分かれることが多いので、私は“短冊”か“柵”を選びます。カツにするなら厚みが出しやすく、切り分けたときに中がしっとり残りやすいから。切り落としは便利ですが、厚みがバラつくので火が入りすぎやすい印象でした。 届いたら、すぐ使わない場合は表面の水分をキッチンペーパーで軽く押さえてから冷蔵。解凍品の場合もドリップが出やすいので、ここを丁寧にするだけで生臭さがかなり減りました。調理直前に塩こしょう→薄力粉→卵→パン粉の順で衣付けしますが、私のポイントは「パン粉を少なめにして、上からギュッと押さえる」こと。手がベタベタしにくいし、揚げ焼きでも剥がれにくいです。 火入れはフライパンで揚げ焼き5分が目安。厚みがあるときは、最初は中火で衣の色をつけて、最後は弱めて余熱で仕上げると中がレア寄りに。逆に薄いときは時間を短くして、色がついたら早めに引き上げます。切るときはすぐに切らず、1〜2分置いて肉汁（魚汁？）を落ち着かせると断面がきれいでした。 タレは市販でもいいけど、生ゆずが手に入る季節は手作りが本当に香り抜群。みりん大さじ1を600Wで1分チンしてアルコールを飛ばし、醤油大さじ2＋ゆず果汁1個分＋鰹節1gを入れて1分置き、茶こしでこすだけ。洗い物を減らしたい日は耐熱容器ひとつで完結させています。 厚木周辺でネットスーパー利用だと受け取り時間が限られることもあるので、私は「到着→下味まで」「衣付けは食べる直前」に分けて段取りします。水菜は先に切って水にさらし、最後にしっかり水気を切ると、ポン酢が薄まりにくくておすすめです。
