ลูกชิ้นปลาทอดระเบิด

ถ้าใครเสิร์ชหาวิธีทำ “ลูกชิ้นปลาระเบิด” แล้วเจอว่าทอดทีไรไม่พองบ้าง อมน้ำบ้าง หรือกรอบแป๊บเดียวแล้วนิ่ม เราเคยเป็นเหมือนกัน เลยสรุปทริคที่ทำแล้วเวิร์กแบบง่ายๆ สไตล์ทำกินเองที่บ้านให้ค่ะ (ได้ลูกชิ้นปลาทอดระเบิดแบบกรอบฟู) 1) เลือกลูกชิ้นและเตรียมก่อนทอด - ใช้ลูกชิ้นปลาระเบิด/ลูกชิ้นปลาที่เนื้อแน่น จะพองสวยกว่าแบบแป้งเยอะ - ถ้าลูกชิ้นแช่เย็น แนะนำพักให้คลายเย็นก่อน 10–15 นาที หรือซับผิวให้แห้งนิดนึง ลดน้ำกระเด็นและช่วยให้ผิวกรอบขึ้น 2) เคล็ดลับ “ทอด 2 รอบ” ให้กรอบฟูนาน รอบแรก (ทำให้พอง): ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลางค่อนอ่อน แล้วค่อยๆ ใส่ลูกชิ้นลงไป ทอดไปเรื่อยๆ จะเริ่มพอง ฟู และผิวตึง อย่าเร่งไฟแรง เพราะด้านนอกจะไหม้ไว แต่ด้านในยังไม่ฟู รอบสอง (ล็อกความกรอบ): ตักพักให้สะเด็ดน้ำมันสักครู่ แล้วค่อยทอดซ้ำด้วยไฟอ่อนถึงกลางค่อนอ่อนเหมือนเดิม ทอดจนสีเหลืองทองสวยๆ รอบนี้จะช่วยให้กรอบนานขึ้นจริง 3) ปริมาณน้ำมันและกระทะก็มีผล - ใช้น้ำมันให้ท่วม/เกือบท่วม จะพองสวยกว่าแบบใช้น้ำมันน้อย - อย่าใส่แน่นกระทะเกินไป อุณหภูมิน้ำมันตก ลูกชิ้นจะอมน้ำและไม่ฟู 4) น้ำจิ้มเปรี้ยวเผ็ดหวาน (ฟีลน้ำจิ้มที่แถมมากับร้าน) อันนี้เป็นรสที่เข้ากับลูกชิ้นปลาทอดระเบิดมาก: เปรี้ยวเด่น เผ็ดนิดๆ หวานปลาย - น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) - พริกป่น/พริกบด 1 ช้อนชา (หรือมากกว่าสำหรับสายเผ็ด) - เกลือปลายช้อน หรือซีอิ๊วขาวนิดเดียว คนให้ละลาย ชิมแล้วค่อยปรับให้ “เปรี้ยว-เผ็ด-หวาน” ตามที่ชอบ 5) กินยังไงให้อร่อยและคุ้ม จากที่ทำเอง 1 ถุงแบ่งกินได้ประมาณ 4–5 คนจริง (ถ้ามีอย่างอื่นด้วย) ถ้าอยากให้ยังกรอบตอนเสิร์ฟ ให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง/กระดาษซับน้ำมัน แล้วค่อยราดน้ำจิ้มทีหลัง หรือแยกน้ำจิ้มไว้จิ้ม จะกรอบฟูนานกว่า ลองทำตามนี้แล้วลูกชิ้นปลาระเบิดทอดจะออกมากรอบฟูแบบ “อื้อหือ…น่ากินมาก” กินเพลินจนหยุดไม่ได้เลยค่ะ