ยำมะนาวกุ้งสดตัวโตๆ แซ่บซี๊ดดด...~

หลายคนถามว่าอยากได้ฟีล “แซ่บซี๊ด” แบบกินแล้วน้ำลายไหล ต้องทำยังไงให้ยำมะนาวกุ้งสดออกมานัวๆ ไม่คาว และกุ้งเด้งอ้วนๆ แบบที่เห็นในรูป เราลองทำบ่อยจนได้สูตรที่เข้ามือ เลยสรุปทริคให้ทำตามง่ายๆ ค่ะ 1) เลือกกุ้งตัวโตๆ ให้เด้งและหวาน - เลือกกุ้งสดตาใส เปลือกเงา ไม่มีกลิ่นแรง กดแล้วเนื้อเด้งๆ จะได้กุ้งอ้วนๆ แน่นๆ - ถ้าซื้อแบบแช่เย็น ให้เลือกที่น้ำแข็งไม่ละลายแฉะ เพราะทำให้เนื้อยุ่ย 2) ลดความคาวก่อนคลุกยำ (สำคัญมาก) - ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วล้างผ่านน้ำเย็นเร็วๆ - แช่กุ้งในน้ำเย็นจัดผสมเกลือนิดเดียว 5 นาที แล้วซับให้แห้ง จะช่วยให้เนื้อเด้งและกลิ่นคาวลดลง 3) น้ำยำมะนาวให้เปรี้ยวซี๊ดแต่ไม่ขม - คั้นมะนาวด้วยมือเบาๆ อย่าบี้เปลือกเยอะ เพราะน้ำมันผิวมะนาวทำให้ขมได้ - ถ้าอยากหอมมะนาวแบบชัดๆ ให้ใส่ “มะนาวด้วย” ทีหลังสุดตอนจะกิน กลิ่นจะฟุ้งกว่า 4) สูตรปรุงรสแบบที่เราชอบ (กะเอาตามชิม) - น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย + พริกตำ - เคล็ดลับคือใส่น้ำตาลแค่นิดให้ตัดรสเปรี้ยวและทำให้รสนัว ไม่ได้ทำให้หวานนำ 5) หอมแดงต้องมี และต้องซอยให้ถูก - ซอยหอมแดงบางๆ แล้วแช่น้ำเย็น 5 นาที สะเด็ดน้ำ จะกรอบและลดความฉุน - ใส่หอมแดงตอนท้ายๆ จะยังกรอบ เคี้ยวเพลินมาก 6) จะกินกุ้งสดแบบไหนให้ปลอดภัย - ถ้าไม่มั่นใจเรื่องความสด แนะนำลวกกุ้งแป๊บเดียวในน้ำเดือด (ประมาณ 10–20 วินาทีตามขนาด) แล้วน็อกน้ำเย็น เนื้อยังเด้งเหมือนเดิม เวลาคลุกยำให้คลุกน้ำยำก่อน แล้วค่อยใส่กุ้งตัวโตๆ กับหอมแดงตามทีหลัง เบามือหน่อยกุ้งจะสวยไม่ช้ำ เสิร์ฟทันทีคือที่สุด แซ่บซี๊ดแบบหยุดกินไม่ได้จริงๆ ค่ะ