ผัดกะเพรากุ้ง

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำกะเพรากุ้ง” แบบทำง่ายแต่รสจัดจ้านเหมือนร้าน เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะตอนอยากกินอะไรเผ็ดๆ ตอนบ่ายๆ จานเดียวก็อิ่ม วัตถุดิบหลัก - กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 8-12 ตัว - กระเทียม 6-8 กลีบ + พริกขี้หนูตามชอบ (ตำหยาบๆ) - ใบกะเพรา 1 กำมือ (เด็ดเอาแต่ใบ) - น้ำมันสำหรับผัด ซอสกะเพรา (ปรับได้ตามชอบ) - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสเคลือบสวย ไม่แห้งเกิน) ขั้นตอนผัดกะเพรากุ้งให้กุ้งเด้ง 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วลงกระเทียมพริก ตำให้หอมก่อน (อย่าให้ไหม้ จะขม) 2) ใส่กุ้งลงไป “ผัดเร็วๆ” แค่เริ่มเปลี่ยนสี (ประมาณ 60-90 วินาที) เคล็ดลับคืออย่าผัดนาน กุ้งจะหดและเหนียว 3) เติมซอสที่ผสมไว้ ผัดให้ซอสเดือดนิดๆ เคลือบกุ้งทั่วๆ 4) ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อนมาก แล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกให้สลด กลิ่นจะหอมสด ไม่ดำ ทริคแก้คาว/เพิ่มความหอม - กุ้งสดจริงๆ แค่ล้างและซับให้แห้งก็พอ ถ้ากลัวคาวมากๆ บีบมะนาวนิดเดียวแล้วล้างออก (อย่าแช่นาน) - ถ้าชอบกลิ่นกะเพราแรง ใส่กะเพราสองรอบ: รอบแรกตอนผัดซอส และอีกรอบตอนปิดไฟ อยากทำเป็น “กะเพราทะเล” ก็ทำได้ เพิ่มปลาหมึก/หอยแมลงภู่/เนื้อปลาได้เลย แต่ให้ลวกปลาหมึกสั้นๆ ก่อน หรือใส่ทีละอย่างตามสุกยาก-ง่าย (ของสุกยากลงก่อน) เพื่อไม่ให้เละ และยังได้รสผัดกะเพราทะเลแบบเข้มข้น กินคู่กับอะไรอร่อยสุด ข้าวสวยร้อนๆ กับไข่ดาวขอบกรอบคือที่สุด หรือถ้าอยากแซ่บขึ้น ลองทำพริกน้ำปลาเล็กๆ ไว้ตัดรส รับรอง “ผัดกะเพรากุ้ง” จานนี้หมดไวมาก