#Kuihlapis

Sejak cuba buat kuih lapis kacang hijau sendiri di rumah, saya perasan rupanya banyak benda kecil yang menentukan jadi atau tak jadi kuih lapis hijau ni. Resepi asas memang senang, tapi teknik tu yang penting supaya lapisan cantik, tidak berlekuk dan tekstur lembut kenyal bila digigit. Pertama sekali, pemilihan kacang hijau. Kalau nak rasa lebih lemak dan berbau wangi, saya suka rendam kacang hijau sekejap, kemudian kisar halus dengan sedikit air sebelum campur dalam adunan. Ada orang guna tepung kacang hijau yang siap, tapi saya rasa versi kisar sendiri lebih sedap dan warna hijau pun lebih natural bila digabung dengan jus pandan. Bab santan untuk resipi kuih lapis ni, saya biasanya guna kombinasi santan kotak dan sedikit santan segar. Santan terlalu pekat boleh buat kuih cepat basi dan lembik, jadi saya cairkan sikit dengan air. Nisbah yang saya selesa guna: lebih kurang 1 bahagian santan : 1 bahagian air, ikut juga jenis tepung. Untuk tepung, saya campur tepung beras dengan sedikit tepung gandum supaya kuih lapis kacang hijau tak terlalu liat. Untuk dapatkan warna hijau yang menarik, saya guna daun pandan kisar, bukan pewarna semata-mata. 5–7 helai daun pandan dikisar dengan air, tapis dan ambil jus. Bila campur dengan kacang hijau, bau dia naik wangi. Kalau suka, boleh juga buat versi kuih lapis jagung: separuh adunan hijau pandan kacang hijau, separuh lagi campur krim jagung – jadilah kuih lapis hijau kuning yang nampak menarik di meja. Teknik kukus pula sangat penting. Saya selalu panaskan loyang siap-siap dalam pengukus, barulah tuang lapisan pertama. Setiap lapisan, saya tuang dalam 1/2 atau 2/3 cawan sahaja (ikut saiz loyang) supaya semua lapisan masak sekata. Lepas kukus 4–5 minit dan nampak permukaan sudah beku, baru tuang lapisan seterusnya. Kalau tuang terlalu awal, lapisan akan bercampur dan warna tak sekata. Tip kecil saya: setiap kali nak tuang lapisan baru, kacau dulu adunan supaya tepung tak mendap di bawah. Dan jangan buka tudung kukus terlalu kerap, cukup buka bila masa tukar lapisan. Lapik tudung dengan kain supaya wap air tak menitis atas permukaan kuih. Bila kuih lapis kacang hijau dah masak, saya biarkan betul-betul sejuk suhu bilik dulu sebelum potong. Sapu sedikit minyak pada pisau, baru potong ikut garisan lapisan. Tekstur yang berjaya: kuih lapis hijau lembut, kenyal sedikit dan lapisan tidak terpisah bila diangkat. Kuih warna hijau macam ni memang cantik untuk hidangan minum petang atau sebagai jualan. Kalau nak jual, saya biasanya kukus dalam loyang kecil-kecil atau pakai acuan muffin silikon. Senang bungkus, dan orang tertarik bila nampak lapis kacang hijau yang kemas dan berkilat. Kalau ada yang nak cuba gabung resipi kuih lapis pandan dengan jagung atau kacang hijau, boleh adjust manis ikut selera keluarga. Saya sendiri lebih suka kurang manis supaya tak muak dan boleh makan banyak keping tanpa rasa bersalah.