How to pick tomatoes

トマトのヘタ、私は基本「取ってから使う」派です。理由はシンプルで、ヘタの周りってくぼんでいて汚れが残りやすいのと、傷みが進んでいるときに見落としやすいから。サラダやお弁当に入れるなら、口当たりも良くなるので取っておくと安心でした。 ■トマトのヘタは取った方がいい？（私の結論） ・生で食べる／サラダ：取るのがおすすめ（洗い残し対策・見た目もきれい） ・加熱する／煮込み：どちらでもいいけど、私は取ります（下処理が楽） ※ヘタ自体は食べられないわけではないですが、硬くてえぐみを感じることがあるので、わざわざ残すメリットは少なめです。 ■トマトのヘタの取り方（大玉） 1) ヘタ周りを先にしっかり洗う（くぼみに水を当てる） 2) ヘタを指でつまんで、左右に軽くひねりながら引く 3) 取りにくいときは、包丁の先でヘタの付け根に浅く切り込みを入れて、くるっと外す ポイントは「えぐるように深く切らない」こと。果肉まで削るともったいないし、そこから傷みやすくなります。 ■ミニトマトのヘタの取り方 私はヘタをつまんで“ひねってポン”が一番早いです。硬いときは、ヘタの根元を爪で軽く押してから回すと外れやすい。大量にある日は、洗って水気を切ってからまとめて取ると効率が良かったです。 ■ヘタを下にする理由（保存の向き） ヘタ側（付いていた側）は小さな穴があって水分が抜けやすい部分。ここを下にして置くと、乾燥しにくく、傷みの原因になる空気の入り込みも減って長持ちしやすいと言われています。私も冷蔵庫ではヘタ側を下にして、キッチンペーパーを敷いた容器に入れるようにしたら、しなしなになりにくくなりました。 ■トマトのタネの取り方（料理別の使い分け） ・サンドイッチや冷製パスタ：水っぽくしたくないので、半分に切ってスプーンでタネ部分を軽くかき出す ・煮込みやスープ：そのまま入れちゃいます（旨みもあるので） タネを取った後は、残った果肉を角切りにすると扱いやすいです。 ■トマトの皮は消化されない？ 私も「皮がそのまま出てきた…」って経験があります。トマトの皮はしっかりしていて消化しにくいことがあるので、胃腸が弱い日や小さい子には湯むき（熱湯→冷水で皮をむく）にすると食べやすいです。加熱しても気になる場合は、無理せず皮をむくのが安心だと思います。 ヘタ取りは慣れると本当に一瞬なので、まずは“くぼみを洗ってから、ひねって取る”だけでもやってみてください。私の体感だと、トマト料理のストレスが一段減りました。