Aku pertama kali coba bikin kue lumpur surga ubi ungu ini karena penasaran sama teksturnya yang lembut dan tampilannya cantik ungu alami. Ternyata setelah beberapa kali coba, ada beberapa tips yang bikin hasilnya lebih lembut, nggak bantat, dan flanya lumer pas. Untuk bahan dasarnya, aku pakai ubi ungu kukus sekitar 500 gram, lalu dihaluskan sampai benar-benar lembut. Ubi yang masih ada serat kasarnya bikin tekstur kue jadi kurang halus, jadi lebih enak kalau disaring atau diblender dengan sedikit air santan. Gula pasir sekitar 250 gram menurutku sudah pas manisnya, tapi kalau kamu kurang suka manis bisa dikurangi sedikit. Kunci lembutnya lumpur surga ubi ungu ini ada di perbandingan tepung dan santan. Aku pakai kombinasi tepung tapioka dan tepung beras (misalnya 100 gram tapioka dan 50 gram tepung beras), lalu dicampur dengan santan kurang lebih 1 liter. Santannya bisa pakai santan instan yang diencerkan atau santan kental dari kelapa parut. Tambahkan juga 1 sdt garam supaya rasa gurihnya keluar dan nggak cuma manis. Biasanya aku campur: ubi ungu halus, gula pasir, garam, kemudian tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk. Setelah itu baru masuk tepung tapioka dan tepung beras. Aduk sampai benar-benar halus, kalau perlu saring adonan supaya nggak ada yang bergerindil. Adonan yang halus bikin hasil kue lumpur ubi ungu jadi mulus dan cantik. Untuk flanya, aku pakai bahan fla santan dari 800 ml santan, 50 gram tepung maizena, sedikit garam, dan 1 lembar daun pandan biar wangi. Semua bahan dicampur dalam panci, aduk dulu sampai maizena larut, baru nyalakan api kecil. Aduk terus sampai mengental dan meletup pelan. Jangan ditinggal, karena kalau nggak diaduk flanya bisa menggumpal. Cara menuangnya, biasanya aku kukus dulu lapisan ubi ungu sampai set, baru ditimpa fla santan di atasnya. Sebelum dituang, aduk lagi fla supaya halus. Setelah semua lapisan masuk, kukus sebentar lagi supaya fla benar-benar nempel di lapisan bawah. Kalau sudah matang, dinginkan dulu di suhu ruang baru masuk kulkas. Menurutku, kue lumpur surga ubi ungu ini paling enak dimakan dingin, teksturnya lembut dan flanya lumer gurih. Kalau mau dijadikan ide jualan, kamu bisa cetak di cup kecil-kecil supaya lebih rapi dan mudah dihitung modalnya. Bisa juga dihias sedikit dengan parutan keju atau potongan kecil daun pandan di atas fla santan biar tampilannya lebih menarik. Dengan bahan-bahan sederhana seperti ubi ungu, gula pasir, santan, tepung tapioka, tepung beras, dan tepung maizena, kita sudah bisa bikin kue lumpur ubi ungu ala jajanan Indonesia yang cantik dan enak. Cocok buat camilan keluarga, arisan, atau bekal anak sekolah.