Ayam crispy lada hitam

Aku biasanya pakai dada ayam dipotong dadu supaya cepat matang dan bumbunya lebih meresap. Pertama, aku marinasi dulu ayamnya sekitar 10 menit pakai 1 sdt lada bubuk (ladaku), 1 sdt bawang putih bubuk, sedikit garam, lalu pecahkan 1 butir telur dan tambahkan sekitar 2 sdm tepung supaya adonan marinasi agak kental dan rasanya nggak terlalu asin. Marinasi ini penting banget biar ayam goreng lada hitamnya tetap berasa sampai ke dalam. Setelah dimarinasi, aku baluri ayam dengan campuran 6 sdm tepung serbaguna dan 3 sdm tepung terigu. Kadang aku tambahin sedikit kaldu bubuk, garam, dan gula biar rasanya balance, gurih tapi tetap ada manis dikit. Kalau mau lebih pedas, bisa tetesin sedikit saus sambal ke ayam sebelum dibalur tepung, jadi pas digoreng ada sensasi pedasnya. Untuk hasil ayam goreng crispy, aku pakai teknik kering: setelah dibalur tepung, cubit-cubit ringan permukaan ayam supaya ada tekstur keriting. Goreng di minyak panas dengan api sedang sampai kecokelatan. Tipsnya, jangan terlalu sering dibolak-balik supaya tepungnya nggak lepas dan tetap crunchy. Bagian favoritku justru di saus lada hitamnya. Aku tumis 3 siung bawang putih cincang sampai harum, lalu masukkan 1/2 bawang bombay yang diiris. Kalau suka pedas, tambahkan cabai rawit dan cabe ijo iris (opsional). Setelah itu, aku masukkan 2 sdm kecap manis dan 2 sdm saus lada hitam (misalnya saori lada hitam), tambah sedikit air, lalu koreksi rasa pakai garam dan gula secukupnya. Sausnya nggak perlu terlalu kental, yang penting bisa melapisi ayam dengan merata. Biasanya aku punya dua versi: ayam goreng crispy lada hitam yang langsung dicampur saus, dan versi lain ayamnya disajikan terpisah, sausnya jadi cocolan. Kalau mau kriuknya awet, aku siram sausnya pas mau makan saja. Menu ini enak banget disajikan dengan nasi putih hangat dan tumisan sayur simple seperti buncis atau wortel. Buat yang baru pertama kali coba ayam goreng lada hitam, jangan takut eksperimen sama tingkat kepedasan dan manisnya. Aku sendiri beberapa kali ubah komposisi kecap manis dan saus lada hitam sampai ketemu rasa yang paling cocok buat keluarga di rumah. Yang penting, mulai dulu dengan resep simple, nanti pelan-pelan bisa dikreasikan sesuai selera.