Dulu setiap kali masak tumis pare, hasilnya selalu pahit banget sampai satu rumah nggak ada yang mau makan. Setelah sering coba-coba, akhirnya ketemu cara yang bikin tumis pare benar-benar "no pahit" tapi tetap renyah dan gurih. Pertama, pilih dulu pare yang bagus. Biasanya aku pilih pare yang warnanya hijau muda, ukurannya sedang, dan permukaannya nggak terlalu berduri tajam. Pare yang terlalu tua cenderung lebih pahit. Pas belah, buang biji dan bagian putih di dalamnya sampai bersih, karena bagian itu yang paling bikin pahit. Setelah itu iris pare tipis-tipis. Semakin tipis, biasanya rasa pahitnya lebih gampang hilang. Lalu taburi garam agak banyak, remas-remas pelan sampai pare sedikit layu. Diamkan sekitar 10–15 menit. Setelah itu bilas beberapa kali dengan air mengalir sampai rasa asinnya berkurang. Kadang aku juga rendam sebentar dengan air hangat supaya lebih maksimal. Ada juga trik lain: setelah pare diremas garam dan dibilas, aku rebus sebentar dengan tambahan sedikit garam dan gula. Nggak usah lama-lama, cukup sampai pare agak lunak tapi masih renyah. Baru kemudian ditiriskan dan siap ditumis. Untuk bumbu tumis pare, aku biasanya pakai bawang merah, bawang putih, cabe merah atau cabe rawit, dan sedikit terasi atau ebi biar makin sedap. Pertama tumis bumbu sampai harum, lalu masukkan pare yang sudah diproses tadi. Tambahkan sedikit gula, garam, dan kaldu jamur. Gula ini penting banget buat bantu menetralkan sisa pahit. Kalau mau tumis pare lebih variatif, bisa juga ditambah telur orak-arik, tempe, tahu, atau teri. Favoritku tumis pare telur, jadi setelah bumbu harum, masukkan pare dulu, tumis sebentar, lalu tuang telur kocok dan aduk cepat. Hasilnya pare gurih, ada tekstur lembut dari telur, dan rasanya nggak terlalu strong buat yang baru belajar makan pare. Satu hal lagi, jangan masak pare terlalu lama karena bisa balik jadi pahit dan teksturnya jadi lembek. Biasanya aku cuma tumis beberapa menit saja sampai bumbu meresap. Dengan langkah-langkah ini, tumis pare no pahit jadi salah satu masakan rumahan andalan di rumah, bahkan yang tadinya anti pare sekarang bisa ikut lahap makan.