usus pedas manis cabe hijau

Kalau dengar usus ayam cabe ijo, aku langsung keinget lauk rumahan yang bisa bikin nambah nasi berkali-kali. Versi favoritku itu yang bumbunya pedas manis, sausnya agak kental nempel ke usus, dan ada aroma khas dari cabe hijau serta bawang yang ditumis sampai wangi. Biasanya aku mulai dari pilih usus ayam dulu. Aku lebih suka usus yang masih segar, warnanya cerah dan nggak bau tajam. Di rumah, usus langsung aku cuci berkali-kali pakai air mengalir, kadang aku tambahin sedikit perasan jeruk nipis atau garam biar amisnya hilang. Setelah itu biasanya aku rebus sebentar dengan daun salam dan geprekan jahe, selain buat ngilangin bau, tekstur usus juga jadi lebih empuk ketika dimasak dengan cabe ijo nanti. Untuk bumbu, yang wajib ada di versi usus ayam cabe ijo pedas manis ini menurutku: cabe hijau besar (biar warna ijonya cantik), cabe rawit kalau mau lebih nampol, bawang merah, bawang putih, dan sedikit tomat hijau kalau ada. Tambah kecap manis buat rasa manisnya, gula, garam, kaldu bubuk, plus sedikit air supaya bumbu bisa meresap ke dalam usus. Kadang aku tambahin lengkuas atau serai geprek kalau lagi pengen aroma yang lebih harum. Cara masaknya juga simpel. Setelah usus direbus dan dipotong-potong, aku tumis dulu bawang dan cabe hijau sampai harum dan agak layu. Baru masukin usus, aduk-aduk sampai tercampur rata dengan bumbu tumisan. Setelah itu masuk kecap manis, gula, garam, dan sedikit air. Masak dengan api kecil sampai kuah menyusut dan jadi saus kental yang nempel di usus. Di tahap ini aku biasanya cek rasa, kalau kurang pedas tinggal tambahin irisan cabe ijo lagi. Yang aku suka dari menu usus ayam cabe ijo pedas manis ini adalah dia cocok banget buat menu harian dan food preparation seminggu. Disimpan di kulkas dalam wadah tertutup, rasanya malah makin meresap besoknya. Tinggal dipanasin sebentar di wajan, sudah siap jadi lauk utama. Kadang aku padukan dengan tumis sayur simple atau tahu tempe goreng supaya lebih lengkap. Versi lain yang pernah aku coba, usus ayam cabe ijo ini enak juga dibuat sedikit lebih basah, jadi bukan kering, tapi ada kuah kental pedas manis yang bikin sedap kalau disiram ke nasi panas. Kalau kamu suka, bisa juga ditambah irisan petai atau terong hijau biar makin mirip masakan warteg rumahan. Intinya, usus ayam cabe ijo pedas manis ini menu sederhana yang gampang banget dimodifikasi sesuai selera. Yang penting ususnya bersih, bumbunya ditumis sampai wangi, dan dimasak cukup lama supaya bumbu pedas manisnya meresap. Setelah itu siap deh jadi lauk penggoda nasi di rumah.