Aku pribadi suka banget sama sambal cabe hijau Padang karena aromanya wangi, pedasnya nggak nyelekit di lidah, tapi bikin nambah nasi terus. Setelah beberapa kali coba-coba, akhirnya nemu cara bikin sambal hijau Padang yang rasanya pas dan gampang diikutin di rumah. Pertama soal bahan. Selain 100 gram cabe hijau, aku kadang mix dengan sedikit cabe rawit hijau kalau lagi pengen lebih pedas. Tomat hijau jangan diskip ya, karena ini yang bikin sambal rasanya segar dan nggak cuma pedas doang. Bawang merah 10 butir sudah pas untuk bikin rasa manis gurih alami. Dari OCR fotoku juga ada tambahan 3 lembar daun jeruk, ini penting banget karena begitu ditumis, aromanya langsung khas kayak di rumah makan Padang. Urutan masaknya menurutku cukup pengaruh ke rasa. Biasanya aku tumis dulu cabe hijau, tomat hijau, dan bawang merah sebentar saja sampai agak layu. Jangan kelamaan supaya warnanya tetap hijau cantik, bukan cokelat. Setelah agak layu, baru diangkat dan diulek kasar. Jangan diblender halus karena tekstur sambal hijau Padang itu memang sedikit kasar, jadi pas dimakan masih kerasa potongan cabe dan bawangnya. Setelah diulek kasar, aku tumis lagi pakai api sedang. Di tahap ini aku tambahkan daun jeruk, garam secukupnya, 1 sdm air, dan lada bubuk (sekitar 1/2 sdt sudah cukup kalau tidak mau terlalu strong). Tumis lagi sampai matang dan wangi. Kalau sudah terasa matang dan minyaknya keluar, baru matikan api. Setelah api mati, baru aku tambahkan 2 sdt bawang putih bubuk lalu aduk rata. Ini trik kecil supaya wangi bawang putihnya kuat tapi nggak gosong. Untuk yang baru pertama kali bikin sambal hijau Padang, tipsku: sesuaikan pedasnya dari awal. Kalau ragu, pakai cabe hijau saja dulu tanpa rawit, nanti di percobaan berikutnya baru ditambah rawit kalau masih kurang pedas. Garam juga sedikit-sedikit dulu, karena kalau kebanyakan susah diperbaiki. Sambal ini enak banget disajikan dengan ayam goreng, ikan goreng, atau bahkan cuma pakai tempe tahu panas. Aku suka bikin agak banyak, lalu disimpan di wadah kaca kedap udara. Biasanya tahan 2–3 hari di kulkas kalau ditumis sampai benar-benar matang dan minyaknya cukup. Jadi tiap pengen makan ala rumah makan Padang, tinggal keluarin sambal cabe hijau Padang buatan sendiri. Rasanya puas banget ketika berhasil bikin sambal hijau yang aromanya wangi daun jeruk, pedas gurih, dan warnanya tetap hijau segar, mirip yang sering kita cari waktu makan di resto Padang.