Sharpening the horse crab + crabs
เมื่อพูดถึงอาหารทะเลแซ่บๆ โดยเฉพาะเหลาปูม้าและปูนา ทุกครั้งที่ได้ลิ้มรส ผมมักนึกถึงความสดของวัตถุดิบและรสชาติที่ถูกปรุงออกมาอย่างลงตัว หนึ่งในประสบการณ์ที่น่าจดจำคือการไปเยือนร้านแซ่บริมเล ซึ่งเป็นร้านที่ขึ้นชื่อเรื่องเมนูปูแซ่บ ร้านตั้งอยู่ริมทะเลทำให้ได้ปูสดๆ จากทะเลจริงๆ รสชาติที่ผมชอบคือเหลาปูม้าและปูนาในน้ำปลาร้ารสจัดจ้าน หวานนิด เปรี้ยวหน่อย พร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ลงตัว การเลือกปูม้าและปูนาให้สดเป็นส่วนสำคัญมาก ปูสดจะมีเปลือกแข็งและเนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นคาว ปูควรมีน้ำหนักสมดุลกับขนาด รวมถึงต้องปฏิบัติตามวิธีการทำความสะอาดอย่างถูกต้องก่อนปรุงเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด นอกจากนั้น การปรุงน้ำปลาร้าสำหรับเหลาปูม้าก็เป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ต้องปรุงให้นัวเข้ากันระหว่างความเค็ม เปรี้ยว และความเผ็ด เพื่อให้ทุกคำที่กินเต็มไปด้วยความอร่อยและความรู้สึกสดชื่น ผมขอแนะนำให้คนที่ชอบเมนูอาหารทะเลลองสร้างสรรค์เมนูเหล่านี้ที่บ้าน โดยเริ่มจากการเลือกซื้อปูสด และใช้น้ำปลาร้ารสจัดพอเหมาะ เพื่อสัมผัสความแซ่บที่แท้จริงอย่างไม่ต่างจากร้านแซ่บริมเลเลยทีเดียว
