Chinese Tea

ถ้าใครเพิ่งเริ่มเข้าวงการชา แล้วสงสัยว่า “ชาจีนมีอะไรบ้าง” ฉันเคยงงเหมือนกัน เพราะคำว่า “ชาจีน” มันกว้างมาก บางร้านมีเป็นสิบเมนูจนเลือกไม่ถูก เลยขอสรุปแบบเข้าใจง่ายจากที่ลองดื่มเอง (เหมาะกับมือใหม่และคนที่อยากลองชาผลไม้จีนด้วย) 1) ชาจีนหลัก ๆ แบ่งตามกระบวนการทำ - ชาเขียว (Green Tea): กลิ่นสด หอมใบชา รสค่อนข้างบาง ดื่มแล้วรู้สึกคลีน ๆ ถ้าชงนานไปจะฝาดง่าย แนะนำใช้น้ำไม่เดือดจัด - ชาขาว (White Tea): นุ่มละมุน กลิ่นเบา ๆ ดื่มง่ายกว่าที่คิด เหมาะกับคนไม่ชอบความขม - ชาอู่หลง (Oolong): ตรงกลางระหว่างชาเขียวกับชาดำ กลิ่นหอมมาก บางตัวออกดอกไม้ บางตัวออกคั่ว ๆ เป็นแนวที่ฉันว่าคนส่วนใหญ่ชอบ - ชาดำจีน (Black Tea): กลิ่นชาชัด รสเข้มขึ้น หอมหวานปลาย ๆ ดื่มกับนมหรือเลมอนก็เข้ากัน - ชาผู่เอ๋อร์ (Pu-erh): กลิ่นดิน ๆ/ไม้ ๆ มีทั้งแบบดิบและสุก รสลึก เหมาะกับคนที่ชอบชาสไตล์หนักแน่น 2) แล้ว “ชาผลไม้จีน” คืออะไร? ชาผลไม้จีนที่เจอบ่อยจะเป็นการเอา “ชาจีน” มาเบลนด์กับผลไม้แห้ง/ดอกไม้/เปลือกส้ม/เก๊กฮวย/กุหลาบ หรือบางร้านทำเป็นชาผลไม้เย็นใส่ผลไม้สดเพิ่มความหอมหวาน จุดเด่นคือดื่มง่ายกว่าชาเพียว ๆ เหมาะกับคนที่ยังไม่คุ้นรสฝาดของใบชา 3) เมนูชาผลไม้จีนที่ดื่มง่าย (แนะนำจากประสบการณ์) - อู่หลงพีช/อู่หลงลิ้นจี่: หอมหวานแบบผลไม้ แต่ยังได้กลิ่นอู่หลงชัด - ชาดำส้ม/ชาดำเลมอน: กลิ่นสดชื่น ตัดความเข้มของชาดำได้ดี - ผู่เอ๋อร์เปลือกส้ม (แนวส้มแห้ง): หอมส้มแบบผู้ใหญ่ ๆ รสลึกแต่ไม่หวานเลี่ยน - อู่หลงกุหลาบ/เก๊กฮวย: หอมละมุน ดื่มร้อนหรือเย็นก็โอเค 4) ทริคเลือกชาให้ตรงรสที่ชอบ - ชอบหอมสด ชื่นใจ: เริ่มจากชาเขียวหรืออู่หลงกลิ่นดอกไม้ + เบลนด์ผลไม้ - ชอบเข้มแต่ไม่ขม: ลองชาดำจีน หรืออู่หลงคั่ว - ชอบรสลึกแนวผู้ใหญ่: ผู่เอ๋อร์ (เริ่มจากแบบสุกก่อนจะนุ่มกว่า) 5) ทริคชงให้ไม่ขม (มือใหม่ช่วยได้จริง) - ใช้น้ำร้อนแต่ไม่เดือดจัด โดยเฉพาะชาเขียว/อู่หลงจะอร่อยกว่า - ลดเวลาแช่ใบชา ถ้าฝาดให้ชงสั้นลงแล้วค่อยเติมน้ำ - ถ้าทำชาผลไม้จีนแบบเย็น ลองชงให้เข้มนิดนึงแล้วค่อยเติมน้ำแข็ง/ผลไม้ จะไม่จืด ถ้าไม่แน่ใจว่าจะเริ่มตรงไหน ฉันแนะนำ “อู่หลงเบลนด์ผลไม้” ก่อนเลย เพราะหอม ดื่มง่าย และทำให้เข้าใจเสน่ห์ชาจีนแบบไม่กดดัน พอลองไปเรื่อย ๆ เดี๋ยวจะเริ่มจับทางได้เองว่าเราชอบโทนไหนที่สุด