Noodles
🍲 the menu name: Ngu Ngut Ubon
หลายคนถามว่า “จั๊บญวนอุบล” ต่างจากก๋วยจั๊บแบบอื่นยังไง สำหรับเราจุดเด่นคือเป็นก๋วยจั๊บน้ำใสโบราณ รสจะนุ่มๆ หอมพริกไทย ไม่มันเลี่ยนเหมือนน้ำข้น กินแล้วสบายท้อง เหมาะกับวันที่อยากได้อะไรซดคล่องคอค่ะ ถ้าจะให้ชามอร่อยแบบที่เราชอบ เราให้ความสำคัญกับ 3 อย่างนี้เลย 1) น้ำซุปใส: เราชอบน้ำซุปที่ใสแต่มีรส ไม่จืด เคล็ดลับเวลาได้ชามมาเราจะชิมน้ำก่อน ถ้ารสอ่อนค่อยปรุงเพิ่มทีละนิด (พริกไทย น้ำปลา) จะคุมความกลมกล่อมได้ง่ายกว่าปรุงทีเดียวหนักๆ 2) ท็อปปิ้งต้องหอม: ในชามที่ถูกใจเรามักมีหมูยอหั่นชิ้นพอดีคำ โรยหอมเจียวกรอบๆ และต้นหอมซอย พอคนรวมกันแล้วกลิ่นหอมขึ้นมาก หอมเจียวช่วยเพิ่มความกรุบและทำให้ซุปใสดูมีมิติค่า 3) เส้น/แป้งต้องไม่เละ: ก๋วยจั๊บญวนที่ดีสำหรับเราเส้นควรนุ่มแต่ยังมีเด้ง ไม่ยุ่ยจนขาด ถ้าซื้อแบบกลับบ้าน เรามักแยกน้ำซุปกับเส้นไว้ก่อน พอกินค่อยเทรวม จะช่วยให้เส้นไม่อืดค่ะ สาย “ก๋วยจั๊บเครื่องในหมู” ก็จัดได้เหมือนกันนะคะ ถ้าร้านไหนมีเครื่องใน (ไส้ ตับ กระเพาะ) แนะนำให้ถามว่าเขาลวกใหม่ไหม เพราะเครื่องในที่ลวกกำลังดีจะไม่คาวและไม่แข็ง เคี้ยวแล้วหนึบๆ อร่อยมาก ถ้าได้ชามที่ใส่ทั้งหมูยอและเครื่องใน จะยิ่งครบเครื่องแบบก๋วยจั๊บอุบลที่หลายคนตามหา ทริคการปรุงสไตล์เรา (เผื่อใครอยากได้รส “อุบลๆ” แบบซดเพลิน): เริ่มจากพริกไทยก่อนเล็กน้อย ตามด้วยน้ำปลาแตะๆ แล้วค่อยเติมพริกป่น/พริกน้ำส้มตามความชอบ แต่เราจะพยายามไม่กลบกลิ่นหอมเจียวกับต้นหอมซอย เพราะสองอย่างนี้ทำให้ชามหอมมากอยู่แล้ว สุดท้าย ถ้าใครกำลังหาเมนูง่ายๆ ที่กินได้ทุกวัน ก๋วยจั๊บญวนอุบลแบบน้ำซุปใสโบราณคือหนึ่งในชามที่เราหยิบมากินบ่อยจริงๆ ยิ่งได้ตอนร้อนๆ หมูยอแน่นๆ โรยหอมเจียวกรอบ ฟีลดีมากค่ะ
