Tomatoes: Eat fresh Vs eat ripe. Which one is more beneficial?
Tomatoes contain an important nutrient, lycopene, which is an antioxidant useful for the body, such as reducing the risk of cancer, heart disease and stroke.
Eating fresh tomatoes will get vitamin C and dietary fiber, but will get less lycopene, because the lycopene in fresh tomatoes will be in a form that the body cannot absorb well.
Want a lot of lycopene, how should tomatoes be eaten?
- Bringing tomatoes to be cooked, such as boiled, stir fried, baked or grilled. The heat will help the lycopene change shape, making the body better absorbed.
- Eat tomatoes along with oil. Lycopene is a fat-soluble substance. Eating tomatoes along with oil will help the body absorb lycopene better.
Information from: 7th Health Center, Khon Kaen.
# Tomatoes # Join the kitchen with Lemon8 # Easy lifehacks # Ask to answer # Trick the maid
ถ้าให้สรุปแบบ “กินให้ได้ประโยชน์จริง” เรามองว่ามะเขือเทศไม่มีแบบไหนดีกว่าแบบไหนแบบขาด ๆ นะคะ แต่ขึ้นอยู่กับว่าเราอยากได้สารอาหารตัวไหนเป็นหลัก และกินในรูปแบบไหนที่ทำได้ต่อเนื่อง 1) มะเขือเทศทานสด เหมาะกับวันที่อยากได้ความสดชื่น และเน้นวิตามินซี ส่วนตัวเราชอบกินมะเขือเทศเชอร์รี่สดกับสลัดหรือจิ้มเกลือนิด ๆ เพราะกินง่าย ได้วิตามินซีและใยอาหารดี ช่วยเรื่องความอิ่มและการขับถ่าย แต่ถ้าเป้าหมายคือ “ไลโคปีน” แบบเน้น ๆ การกินสดอาจได้ไม่เต็มที่เท่าตอนปรุงสุก 2) มะเขือเทศสุก/มะเขือเทศสุกแดง ได้ไลโคปีนมากขึ้น (และร่างกายดูดซึมง่ายขึ้น) เวลามะเขือเทศโดนความร้อน ไลโคปีนจะอยู่ในรูปที่ร่างกายเอาไปใช้ได้ดีขึ้น เราเลยชอบทำเมนูง่าย ๆ อย่างมะเขือเทศต้มใส่ซุป หรือผัดซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ข้อดีคือกินได้เยอะ ไม่เลี่ยน และเหมาะกับคนที่อยากโฟกัสประโยชน์ของมะเขือเทศสุก เช่น การดูแลหัวใจและหลอดเลือด 3) มะเขือเทศต้ม ประโยชน์คือกินง่าย ย่อยง่าย และเหมาะกับคนที่ท้องไส้แพ้ง่าย บางคนกินมะเขือเทศสดแล้วแสบกระเพาะหรือรู้สึกกรดไหลย้อน เราแนะนำให้ลอง “ต้ม/ตุ๋น” ก่อน เพราะจะนุ่มขึ้น ย่อยง่ายขึ้น และยังได้ไลโคปีนดีอยู่ เมนูที่เราทำบ่อยคือซุปมะเขือเทศใส่หอมใหญ่/แครอต เติมเกลือพริกไทยเล็กน้อย 4) ทริคสำคัญ: กินมะเขือเทศคู่กับไขมันดี จะช่วยดูดซึมไลโคปีน เพราะไลโคปีนละลายในไขมัน เรามักราดน้ำมันมะกอกนิดเดียวบนมะเขือเทศอบ หรือผัดมะเขือเทศกับไข่ (มีไขมันจากไข่) ก็เป็นวิธีง่าย ๆ ที่ทำให้ได้ประโยชน์มากขึ้นโดยไม่ต้องกินอาหารเสริม 5) เลือกแบบไหนในชีวิตจริงดี? - วันรีบ ๆ: มะเขือเทศเชอร์รี่สด 5–10 ลูกเป็นของว่าง - วันทำอาหาร: ทำมะเขือเทศสุกแดงแบบผัด/อบ/ต้ม แล้วใส่น้ำมันนิดหน่อย - อยากได้ครบ: สลับกินทั้งสดและสุกในสัปดาห์เดียว จะได้ทั้งวิตามินซี ใยอาหาร และไลโคปีนแบบบาลานซ์ สรุปคือ ถ้าถามว่า “มะเขือเทศมีประโยชน์อย่างไร” คำตอบคือมีทั้งวิตามินซี ใยอาหาร และไลโคปีน แต่ถ้าอยากเน้นไลโคปีนให้คุ้ม ๆ ให้เลือกมะเขือเทศสุก/ต้ม/อบ และอย่าลืมกินคู่กับไขมันดีเล็กน้อยค่ะ